Коротко. Креман (crémant) — французское игристое вино, сделанное тем же традиционным методом, что и шампанское: второе брожение в бутылке и выдержка на дрожжах. Разница в месте: креман делают не в Шампани, а в восьми других регионах Франции, от Эльзаса и Бургундии до Луары и Бордо, из местных сортов винограда. Поэтому креман часто называют лучшей заменой шампанскому по соотношению цены и качества.
Откуда название
Слово crémant связывают с французским crème, «сливки». Раньше так называли игристое с более мягкими, «сливочными» пузырьками, чем у шампанского. Сегодня креман — официальная категория французских игристых вин со своими правилами.
Правила кремана
Креманы восьми регионов делают по общим строгим правилам:
- только традиционный метод: второе брожение идёт в той бутылке, которую вы открываете;
- ручной сбор винограда целыми гроздьями;
- ограничение отжима: из 150 кг винограда берут не больше 100 литров сока, только лучшую его часть;
- выдержка на дрожжах не меньше 9 месяцев.
По этим правилам креман и шампанское очень близки. Главное отличие — регион и сорта винограда.
Креман и шампанское: в чём разница
| Креман | Шампанское | |
|---|---|---|
| Где | 8 регионов Франции: Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо, Лиму, Ди, Юра, Савойя | Только регион Шампань |
| Метод | Традиционный, брожение в бутылке | Традиционный, брожение в бутылке |
| Сорта | Местные: от шардоне и пино нуар до шенена, рислинга, пино блан, мозака | В основном шардоне, пино нуар, менье |
| Выдержка на дрожжах | Не меньше 9 месяцев | Не меньше 15 месяцев, у винтажного не меньше 3 лет |
| Вкус | Фруктовее, разнообразнее, стиль сильно зависит от региона | Сложнее, больше тонов бриоши и выдержки |
| Цена | Обычно заметно ниже | Выше |
Иначе говоря, хороший креман пьётся как шампанское, но с характером своего региона.
Восемь креманов Франции
| Креман | Регион | Основные сорта | Каким бывает |
|---|---|---|---|
| Crémant d'Alsace | Эльзас | Пино блан, оксеруа, пино гри, рислинг, шардоне; розовый только из пино нуар | Самый массовый: около трети всех креманов Франции. Свежий, цветочный, с нотами белых фруктов |
| Crémant de Bourgogne | Бургундия | Пино нуар и шардоне | Ближе всех к шампанскому по стилю. Есть категории с долгой выдержкой: Éminent (не меньше 24 месяцев) и Grand Éminent (не меньше 36) |
| Crémant de Loire | Долина Луары | Шенен блан, каберне фран, а также шардоне, пино нуар | Яркая кислотность, яблоко, айва, мёд от шенена |
| Crémant de Bordeaux | Бордо | Местные сорта Бордо | Встречается и белый, и розовый |
| Crémant de Limoux | Лангедок | Шардоне, шенен блан, мозак, пино нуар | Лиму — одно из старейших мест, где делают игристое: местная традиция, по преданию, идёт с XVI века |
| Crémant de Die | Долина Роны | Клерет, а также мускат и алиготе | Редкий, ароматный |
| Crémant du Jura | Юра | Шардоне, пино нуар, пульсар, саваньен | Минеральный, сухой |
| Crémant de Savoie | Савойя | Жакер, альтесс, шасла, шардоне | Лёгкий, альпийский, свежий |
Креманы делают и за пределами Франции, например в Люксембурге (Crémant de Luxembourg) и Бельгии.
Какой креман выбрать
- Хочется «как шампанское». Crémant de Bourgogne, особенно Éminent или Grand Éminent с долгой выдержкой.
- Аперитив, свежесть, цветы. Crémant d'Alsace на основе пино блан.
- Яркий, с кислотностью, к еде. Crémant de Loire из шенена.
- Что-то новое. Crémant du Jura или Crémant de Limoux.
- Розовый. Crémant d'Alsace rosé (100% пино нуар) или Crémant de Bourgogne rosé.
Уровень сладости подписан так же, как у шампанского. Brut — сухой, самый частый вариант (именно его ищут как «креман брют»). Extra Brut и Brut Nature суше, Demi-Sec — полусладкий. Подробная таблица в статье «Чем отличается шампанское от игристого вина».
С чем пить креман
Креман хорош с едой, как и шампанское:
- эльзасский — с тартом фламбе, кишем, мягкими сырами;
- бургундский — с гужерами (сырными заварными шариками), птицей, рыбой в сливочном соусе;
- луарский — с козьим сыром, морепродуктами, устрицами;
- розовый — с лёгкими мясными закусками и летними блюдами.
Почему креман становится популярнее
В России креманов покупают всё больше. По данным SimpleWine, за два года их доля в продажах игристых этой сети выросла с 12% до 19%. Креман даёт вкус бутылочного метода за меньшие деньги, а каждый регион звучит по-своему.
Частые вопросы
Креман — это шампанское?
Нет. Креман делают тем же традиционным методом, но в других регионах Франции, поэтому называть его шампанским нельзя. Это отдельная категория французских игристых.
Чем креман отличается от шампанского?
Регионом, сортами винограда и минимальной выдержкой: у кремана не меньше 9 месяцев на дрожжах, у шампанского не меньше 15. Метод производства одинаковый.
Креман брют — это сухое вино?
Да. Brut — меньше 12 граммов сахара на литр. Extra Brut и Brut Nature ещё суше.
Какой креман лучший?
Единого «лучшего» нет. Ближе всего к шампанскому Crémant de Bourgogne с долгой выдержкой (Éminent, Grand Éminent). Самый распространённый — Crémant d'Alsace.
Креман и просекко — одно и то же?
Нет. Креман французский, бродит в бутылке и выдерживается на дрожжах. Просекко итальянское и обычно делается в резервуаре, оно легче и фруктовее. Подробнее — в статье «Просекко или шампанское».
Где делают креман?
Во Франции восемь апелласьонов: Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо, Лиму, Ди, Юра, Савойя. Креман делают и в Люксембурге и Бельгии.
Попробовать креман там, где его делают
Креманы Эльзаса и Бургундии можно попробовать у производителей во время поездки:
→ Винный тур в Эльзас · Винный тур в Бургундию · Шампань и Бургундия
Креманам посвящён отдельный модуль курса «Игристые без пафоса»: «Crémant и французские игристые за пределами Шампани». → Подробнее о курсе
Начать можно с бесплатного мини-курса «Игристое за 60 секунд». → Получить бесплатно