Каберне Совиньон
Бордо, ФранцияМощный, танинный, с нотами чёрной смородины и кедра.
Терруар
Вино рождается на винограднике
Климат, почва и традиции — как терруар формирует характер великих вин
Дегустация
Искусство дегустации
Научитесь анализировать вино как профессиональный сомелье.
- 01
Визуальный анализ
Цвет, прозрачность и вязкость — что они говорят о вине.
- 02
Ароматика
Первичные, вторичные и третичные ароматы вина.
- 03
Вкусовой профиль
Кислотность, танины, тело и послевкусие.
- 04
Баланс вина
Как оценить гармонию всех компонентов.
Сорта винограда
Благородные сорта
Познакомьтесь с главными сортами винограда и их характером.
Пино Нуар
БургундияЭлегантный, с ароматами вишни, малины и земли.
Мерло
БордоМягкий, фруктовый, с нотами сливы и шоколада.
Сира / Шираз
Долина РоныПряный, с нотами чёрного перца и тёмных ягод.
Шардоне
БургундияУниверсальный, от минерального до маслянистого.
Совиньон Блан
Долина ЛуарыСвежий, с нотами цитрусов и зелёных трав.
Рислинг
Германия / ЭльзасАроматный, от сухого до сладкого, с высокой кислотностью.
Гевюрцтраминер
ЭльзасАроматный, с нотами личи, розы и специй.
Категории
Стили вина
От тихих до игристых — разнообразие винного мира.
01
Тихие вина
Классические красные, белые и розовые вина без пузырьков.
Узнать больше 02Игристые вина
Шампанское, креман, просекко и другие вина с пузырьками.
Узнать больше 03Креплёные вина
Портвейн, херес, мадера — вина с добавлением спирта.
Узнать больше 04Десертные вина
Сотерн, айсвайн, токай — сладкие вина для особых случаев.
Узнать большеИскусство виноделия
Методы производства вина
От традиционного шампанского метода до карбонической мацерации — каждая техника создаёт уникальный характер вина
Méthode Traditionnelle
Традиционный метод
Классический метод производства игристых вин, при котором вторичная ферментация происходит непосредственно в бутылке. Именно так создаются шампанское, кава и креман. Этот трудоёмкий процесс придаёт вину сложность, кремовую текстуру и мелкий перляж.
Длительность15 месяцев — 10+ лет
Вина, производимые этим методом:
Этапы производства
- 1Первичная ферментация базового вина
- 2Ассамбляж — смешивание вин разных сортов и годов
- 3Добавление тиражного ликёра (дрожжи + сахар)
- 4Вторичная ферментация в бутылке
- 5Выдержка на осадке (от 15 месяцев до 10+ лет)
- 6Ремюаж — постепенный поворот бутылок
- 7Дегоржаж — удаление осадка
- 8Добавление дозажного ликёра
Méthode Charmat
Резервуарный метод
Вторичная ферментация происходит в больших герметичных резервуарах, а не в бутылке — так производят просекко и большинство доступных игристых вин. Метод сохраняет свежие фруктовые ароматы винограда.
Длительность1–3 месяца
Macération Carbonique
Карбоническая мацерация
Целые грозди винограда ферментируются в среде углекислого газа без предварительного дробления — техника, характерная для божоле нуво. Даёт лёгкие, фруктовые вина с минимумом танинов.
ДлительностьНесколько дней
Vinification Classique
Классическая винификация
Стандартный процесс: дробление винограда, ферментация сока с кожицей для красных вин или без неё для белых, затем выдержка. Основа большинства тихих вин мира.
ДлительностьНесколько недель — годы
Vin Orange
Оранжевые вина
Белое вино, ферментируемое на кожице как красное — древняя техника, возрождённая натуральными виноделами. Даёт янтарный цвет и танинную структуру, необычную для белых вин.
ДлительностьНедели — месяцы на кожице
Vin Fortifié
Крепление вина
Добавление спирта во время или после ферментации останавливает брожение и повышает крепость — так делают портвейн, херес и мадеру.
ДлительностьМесяцы — годы выдержки
Выдержка
Ёмкости для выдержки
Выбор ёмкости для выдержки определяет характер вина — от классических дубовых бочек до древних глиняных амфор
Oak Barrels / Barriques
Дубовые бочки
Классический метод выдержки, придающий вину сложность, структуру и благородные ароматы. Французский дуб даёт тонкие ноты ванили и специй, американский — более интенсивные тона кокоса и сладких пряностей. Размер бочки влияет на интенсивность воздействия.
- АРОМАТ
- Ваниль, кокос, специи, тостовые ноты, кофе, шоколад
- ТЕКСТУРА
- Округлость, бархатистость, интеграция танинов
- ЦВЕТ
- Стабилизация цвета, лёгкое осветление белых
- ВЫДЕРЖКА
- Потенциал выдержки 10–50+ лет
ОксигенацияВысокая
Влияние на вкусСильное
Потенциал выдержки10–50+ лет
Стоимость€€€
ТерруарностьСредняя
Stainless Steel Tanks
Нержавеющая сталь
ОксигенацияНет
Влияние на вкусНет
Потенциал выдержки1–5 лет
Стоимость€
ТерруарностьВысокая
Concrete Tanks / Eggs
Бетонные ёмкости
ОксигенацияУмеренная
Влияние на вкусМинимальное
Потенциал выдержки3–15 лет
Стоимость€€
ТерруарностьВысокая
Amphorae / Qvevri
Амфоры и квеври
ОксигенацияУмеренная
Влияние на вкусСреднее
Потенциал выдержки5–30+ лет
Стоимость€€
ТерруарностьОчень высокая
| Параметр | Дуб | Сталь | Бетон | Амфора |
|---|---|---|---|---|
| Оксигенация | Высокая | Нет | Умеренная | Умеренная |
| Влияние на вкус | Сильное | Нет | Минимальное | Среднее |
| Потенциал выдержки | 10–50+ лет | 1–5 лет | 3–15 лет | 5–30+ лет |
| Стоимость | €€€ | € | €€ | €€ |
| Терруарность | Средняя | Высокая | Высокая | Очень высокая |
Температура подачи
Идеальная температура для каждого вина
Правильная температура раскрывает весь потенциал вина — ароматику, вкус и текстуру
Выберите тип вина
Игристые вина
6–8°C
- Время охлаждения:
- 3–4 часа в холодильнике
- Метод:
- Ведро со льдом 20–30 мин
Примеры вин
Советы по подаче
- Охлаждайте в ведре со льдом 20–30 минут
- Не замораживайте — потеряете пузырьки
- Держите бутылку за основание, не за горлышко
Лёгкие белые
7–10°C
- Время охлаждения:
- 2–3 часа в холодильнике
- Метод:
- Холодильник или кулер
Полнотелые белые
10–13°C
- Время охлаждения:
- 1,5–2 часа в холодильнике
- Метод:
- Достать за 15 мин до подачи
Розовые вина
8–12°C
- Время охлаждения:
- 2–2,5 часа в холодильнике
- Метод:
- Холодильник или кулер
Лёгкие красные
12–14°C
- Время охлаждения:
- 30–45 мин в холодильнике
- Метод:
- Лёгкое охлаждение
Среднетелые красные
14–17°C
- Время охлаждения:
- —
- Метод:
- Прохладное помещение
Полнотелые красные
16–18°C
- Время охлаждения:
- —
- Метод:
- Декантация 1–2 часа
Креплёные вина
12–18°C
- Время охлаждения:
- Зависит от стиля
- Метод:
- Сухие — холоднее, сладкие — теплее
Слишком холодно?
Переохлаждённое вино теряет ароматику и вкус. Подержите бокал в руках или оставьте на столе на 5–10 минут.
Слишком тепло?
Тёплое вино кажется алкогольным и плоским. Поместите бутылку в ведро с водой и льдом на 10–15 минут.
Как проверить?
Используйте винный термометр или приложение. Бутылка должна быть прохладной на ощупь, но не ледяной.
Краткая справка по температуре
| Тип вина | Температура | Время охлаждения | Метод |
|---|---|---|---|
| Игристые | 6–8°C | 3–4 часа в холодильнике | Ведро со льдом 20–30 мин |
| Лёгкие белые | 7–10°C | 2–3 часа в холодильнике | Холодильник или кулер |
| Полнотелые белые | 10–13°C | 1,5–2 часа в холодильнике | Достать за 15 мин до подачи |
| Розовые | 8–12°C | 2–2,5 часа в холодильнике | Холодильник или кулер |
| Лёгкие красные | 12–14°C | 30–45 мин в холодильнике | Лёгкое охлаждение |
| Среднетелые красные | 14–17°C | — | Прохладное помещение |
| Полнотелые красные | 16–18°C | — | Декантация 1–2 часа |
| Креплёные | 12–18°C | Зависит от стиля | Сухие — холоднее, сладкие — теплее |
Путешествие во времени
История виноделия
8000 лет эволюции винной культуры — от древних амфор до современных технологий
Период · 6000 до н.э. — 500 н.э.
- 6000 до н.э.
Зарождение виноделия
Первые свидетельства виноделия в Грузии и на территории современного Ирана
- 3000 до н.э.
Египет и Месопотамия
Вино становится напитком фараонов и жрецов, появляются первые винные погреба
- 1500 до н.э.
Финикийцы
Распространение виноградарства по Средиземноморью через торговые пути
- 800 до н.э.
Древняя Греция
Культ Диониса, вино как часть философии и культуры, первые классификации вин
- 200 до н.э.
Римская империя
Систематизация виноделия, создание первых апелласьонов, распространение по Европе
Период · 500 — 1500
- 500
Монастырское виноделие
Бенедиктинские монахи сохраняют и развивают винодельческие традиции.
- 800
Карл Великий
Указы о развитии виноградарства и закладка знаменитых виноградников Бургундии.
- 1100
Цистерцианцы
Монахи создают концепцию терруара и классифицируют участки Кот-д'Ор.
- 1152
Бордо и Англия
Брак Элеоноры Аквитанской открывает английский рынок для вин Бордо.
- 1400
Токай
Первое документальное упоминание сладких вин Токая в Венгрии.
Период · 1500 — 1900
- 1668
Дом Периньон
Монах совершенствует технику производства шампанского в аббатстве Отвилье.
- 1756
Первый апелласьон
Маркиз де Помбал создаёт в Дору первую в мире систему защиты происхождения вин.
- 1855
Классификация Бордо
Историческая классификация вин Медока для Всемирной выставки в Париже.
- 1863
Филлоксера
Эпидемия уничтожает виноградники Европы.
- 1890
Прививка лоз
Решение проблемы филлоксеры через прививку на американские подвои.
Период · 1900 — наши дни
- 1935
Система AOC
Франция вводит систему контролируемых наименований происхождения.
- 1976
Суд Парижа
Калифорнийские вина побеждают французские в слепой дегустации.
- 1990
Новый Свет
Австралия, Чили, Аргентина и Новая Зеландия меняют винную карту мира.
- 2000
Органическое движение
Органические и биодинамические практики получают широкое распространение.
- 2020
Климатические вызовы
Виноградари адаптируют сорта и практики к изменению климата.
8000+лет истории виноделия
10 000+сортов винограда в мире
70+стран производят вино
300+млрд бутылок в год
Словарь
Глоссарий винных терминов
Основные понятия мира вина — от апелласьона до шаптализации
- Апелласьон
- Географическая зона с определенными правилами производства вина. Гарантирует происхождение и качество.
- Ассамбляж
- Смешивание вин из разных сортов, участков или годов для создания финального купажа.
- Аэрация
- Насыщение вина кислородом для раскрытия ароматов. Достигается декантацией или вращением в бокале.
- Декантация
- Переливание вина в графин для аэрации и отделения от осадка.
- Дозаж
- Добавление ликёра в игристое вино перед укупоркой, определяющее уровень сладости.
- Милезим
- Год урожая, указанный на этикетке — обозначает год сбора винограда.
- Терруар
- Совокупность почвы, климата и рельефа участка, формирующая уникальный характер вина.
- Танины
- Природные соединения из кожицы, косточек и дуба, придающие вину структуру и вяжущий вкус.
Для этой буквы пока нет опубликованных терминов.
География
Винные регионы мира
От Старого Света до Нового — великие винодельческие регионы планеты
Франция
Родина великих вин и эталон качества
Скоро
Италия
Разнообразие стилей и автохтонных сортов
Материалы готовятся
Скоро
Испания
Темпранильо, гарнача и великие крепленые вина
Материалы готовятся
Скоро
Германия
Королевство рислинга и прохладный климат
Материалы готовятся
Скоро
США
Новый Свет с калифорнийским характером
Материалы готовятся
Скоро
Аргентина
Мальбек на высоте и свежие белые
Материалы готовятся
Знания
Винная энциклопедия
Полезные материалы для развития винной эрудиции
Как читать этикетку
Расшифровка информации на винных этикетках разных стран
ЧитатьВинный этикет
Правила подачи, дегустации и поведения за столом
ЧитатьХранение вина
Температура, влажность и правильное положение бутылок
ЧитатьВино и сыр
Классические и неожиданные гастрономические пары
ЧитатьОрганические вина
Биодинамика, органика и натуральные вина
ЧитатьПроизводство вина
От виноградника до бутылки — этапы создания вина
ЧитатьГастрономия
Вино и еда
Базовые принципы сочетания вина с блюдами
Каберне Совиньон, Бароло, Риоха
Красное полнотелое
- Стейк
- Баранина
- Выдержанные сыры
- Дичь
Пино Нуар, Божоле, Вальполичелла
Красное легкое
- Утка
- Грибы
- Тунец
- Мягкие сыры
Шардоне, Вионье, Белая Бургундия
Белое полнотелое
- Лобстер
- Курица в соусе
- Сливочная паста
- Бри
Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гриджио
Белое легкое
- Устрицы
- Салаты
- Рыба на гриле
- Козий сыр
Прованс Розе, Тавель, Бандоль
Розовое
- Средиземноморская кухня
- Суши
- Салат Нисуаз
- Тапас
Шампанское, Креман, Кава
Игристое
- Икра
- Устрицы
- Жареная курица
- Картофель фри
