Коротко. Просекко — итальянское игристое из винограда глера. Его обычно делают в больших стальных резервуарах, поэтому оно лёгкое, фруктовое и недорогое. Шампанское — французское игристое из региона Шампань, в основном из шардоне, пино нуар и менье. Второй раз оно бродит прямо в бутылке и долго лежит на дрожжах: вкус сложнее, с тонами хлеба и орехов, а цена выше. Ни одно из них не «лучше»: это разные вина для разных случаев.
Главные различия в одной таблице
| Просекко | Шампанское | |
|---|---|---|
| Страна и регион | Италия: Венето и Фриули-Венеция-Джулия | Франция: регион Шампань |
| Виноград | Глера, не меньше 85% | Шардоне, пино нуар, менье (и несколько редких сортов) |
| Как появляются пузырьки | Обычно в резервуаре (метод Шарма, или Мартинотти) | В бутылке (традиционный метод) |
| Выдержка на дрожжах | Короткая, недели или месяцы | Не меньше 15 месяцев, у винтажного не меньше 3 лет |
| Вкус и аромат | Груша, зелёное яблоко, белые цветы, свежесть | Цитрус, яблоко, бриошь, хлеб, орехи |
| Пузырьки | Лёгкие, мягкие | Мелкие, настойчивые |
| Стиль | Аперитив, лёгкое, на каждый день | Праздник, гастрономия, выдержка |
Откуда разница во вкусе: всё решает способ производства
Шампанское делают традиционным методом. Сначала получается тихое вино, потом в бутылку добавляют дрожжи и сахар, закрывают, и второе брожение идёт внутри. После этого вино много месяцев лежит на осадке из отмерших дрожжей. От этого появляются тона бриоши, тоста и орехов, а пузырьки становятся тоньше.
Просекко чаще всего делают методом Шарма (его ещё называют Мартинотти, по имени итальянского изобретателя). Второе брожение проходит в большом закрытом резервуаре под давлением, вино фильтруют и разливают. Это быстрее, а главное, сохраняет то, ради чего просекко и пьют: яркий аромат винограда глера, груши, яблока и цветов.
Для разных вин нужны разные способы. Если долго выдерживать просекко на дрожжах, его свежесть потеряется. А шампанское без долгой выдержки не станет шампанским.
Просекко бывает разным
Название «просекко» защищено, как и «шампанское». С 2009 года сорт винограда официально называется глера, а «Просекко» — только место происхождения. Само название пришло от деревни Просекко около Триеста.
На этикетке вы встретите:
- Prosecco DOC. Основная, самая большая зона: девять провинций Венето и Фриули-Венеция-Джулии.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Холмы между Конельяно и Вальдоббьядене, более высокая категория. Самые крутые участки отдельных деревень подписывают словом Rive.
- Superiore di Cartizze. Небольшой холм около Вальдоббьядене, вершина пирамиды просекко.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG. Отдельная зона высокой категории вокруг Азоло.
- Prosecco Rosé. Розовое просекко: глера и 10–15% пино нуар, не меньше 60 дней на дрожжах. Разрешено с 2020 года.
- Sui Lieviti (раньше «col fondo»). Просекко, которое бродит в бутылке и остаётся на осадке. Мутноватое, сухое, с хлебными нотами.
Сладость: почему Extra Dry слаще, чем Brut
Обозначения сладости одинаковы для шампанского и просекко, по правилам ЕС:
- Brut — меньше 12 г сахара на литр, сухое;
- Extra Dry — 12–17 г/л. Несмотря на слово «dry», оно слаще, чем Brut;
- Dry — 17–32 г/л, полусухое;
- Demi-Sec — 32–50 г/л, полусладкое.
У просекко часто встречается Extra Dry. Если вы привыкли к сухому брюту, ищите на этикетке Brut или Extra Brut.
Отсюда и популярный запрос «чем отличается брют от просекко». Это вопросы о разном: брют — это уровень сладости, а просекко — название вина. Бывает просекко брют и шампанское брют.
Подробная таблица всех уровней — в статье «Чем отличается шампанское от игристого вина».
Что выбрать: просекко или шампанское
| Ситуация | Что взять |
|---|---|
| Аперитив, летний вечер, терраса | Просекко Brut или Extra Dry |
| Коктейли: «Беллини», «Апероль шприц» | Просекко |
| Праздник, тост, подарок | Шампанское |
| Ужин: рыба, морепродукты, птица | Шампанское Brut или Extra Brut |
| Хочется вкуса шампанского дешевле | Креман или франчакорта (тоже бутылочный метод), а не просекко |
| Десерт с фруктами | Просекко Extra Dry или Dry |
Почему одно игристое стоит 8 €, а другое 80 €, разбираем во втором уроке бесплатного мини-курса.
А кава?
Кава — испанское игристое, в основном из Каталонии. По способу производства оно ближе к шампанскому, чем к просекко: тоже традиционный метод, второе брожение в бутылке, выдержка на дрожжах не меньше 9 месяцев. По вкусу кава обычно суше и строже просекко, а стоит, как правило, дешевле шампанского.
Частые вопросы
Просекко — это шампанское?
Нет. Просекко — итальянское игристое вино, шампанское — французское из региона Шампань. Оба игристые, но страна, виноград и способ производства у них разные.
Что лучше: просекко или шампанское?
Зависит от повода. Просекко — лёгкое и фруктовое, для аперитива и коктейлей. Шампанское — сложнее и плотнее, для праздника и ужина. Хорошее просекко лучше плохого шампанского.
Чем отличается брют от просекко?
Это разные вещи: брют — уровень сладости (меньше 12 г сахара на литр), а просекко — название вина. Бывает просекко брют, шампанское брют, кава брют.
Просекко сладкое или сухое?
Бывает разным. Brut — сухое, Extra Dry — с лёгкой сладостью, Dry и Demi-Sec — заметно слаще. Смотрите на этикетку.
Чем отличаются просекко, шампанское и кава?
Шампанское (Франция) и кава (Испания) бродят второй раз в бутылке и выдерживаются на дрожжах. Просекко (Италия) обычно делают в резервуаре, оно свежее и фруктовее.
Почему просекко дешевле шампанского?
Резервуарный метод быстрее, выдержка короче, урожаи и масштаб производства больше. У шампанского долгая выдержка в погребах и дорогой виноград.
Научитесь выбирать игристое за 60 секунд
Бесплатный мини-курс «Игристое за 60 секунд»: 3 урока, 24 минуты. Алгоритм выбора у полки, почему цены отличаются в десять раз и как сочетать игристое с едой. → Получить бесплатно
Хотите разобраться глубже, от Шампани до Франчакорты и Просекко? → Курс «Игристые без пафоса»