Южный Тироль (Альто-Адидже): Больцано, вино и кухня

Южный Тироль — самая северная провинция Италии, площадью около 7 400 км² и с населением около 540 тысяч человек. Вместе с Трентино она образует регион Трентино-Альто-Адидже.

В 1919 году, после Первой мировой войны, эта часть Тироля перешла от Австрии к Италии. Сегодня здесь три языка:

• немецкий — родной для большинства, около 58%;

• итальянский — около 23%;
• ладинский — около 4%, в горных долинах Доломитов.

Вывески, названия городов и меню — на двух-трёх языках: Больцано — это и Боцен, Мерано — Меран.

Столица Южного Тироля — город, где «итальянская дольче вита встречается с тирольской основательностью»:

• Готический центр и собор;

• Виа деи Портичи — улица с крытыми аркадами и лавками;
• Пьяцца-делле-Эрбе — рынок: шпек, сыры, яблоки, хлеб Schüttelbrot;
• Пьяцца Вальтер — главная площадь;
• Музей археологии — здесь хранится Эци, «Ледяной человек»: мумия человека, жившего более 5 000 лет назад, найденная в 1991 году в леднике на границе с Австрией;
• виноградники прямо на склонах над городом.

Курортный город в часе от Больцано с прогулочными набережными вдоль реки, термами и садами замка Трауттмансдорф. Когда-то здесь отдыхала австрийская императрица Сисси.

Südtiroler Weinstraße (Strada del Vino) ведёт от Больцано на юг через виноградные деревни:

• Эппан и Кальтерн — замки, усадьбы и озеро Кальтерн, которое называют самым тёплым озером для купания в Альпах;

• Трамин (Термено) — деревня, от которой, по преданию, получил имя гевюрцтраминер;
• Курташ, Маргрейд, Салурн — дальше на юг.

Это небольшой винный регион — несколько тысяч гектаров, — но около 90% вина здесь имеет защищённое наименование. Почти половина виноградников — белые сорта.

Подробнее о гевюрцтраминере — в статье «Гевюрцтраминер и рислинг Эльзаса».

• Шпек (Speck Alto Adige IGP) — сыровяленый окорок с можжевельником, лавром и чесноком;

• канедерли (Knödel) — хлебные клёцки со шпеком, шпинатом или сыром;
• Schüttelbrot — хрустящий тирольский хлеб;
• гростль — жареный картофель с мясом;
• штрудель из местных яблок;
• сыры горных хижин.

Южный Тироль — один из главных районов выращивания яблок в Европе: яблони повсюду в долинах.

Осенью, после сбора винограда, в Южном Тироле ходят на тёргелен (Törggelen): обходят фермы и таверны, пробуют молодое вино, жареные каштаны, шпек и домашние блюда. Традиция идёт от времён, когда крестьяне собирались попробовать вино нового урожая.

На востоке провинции — Доломиты: Валь-Гардена с Ортизеи, плато Альпе-ди-Сиузи, Тре-Чиме, озеро Брайес. Подробнее — в статье «Доломитовые Альпы».

• Самолётом — до Вероны, Инсбрука или Больцано. От Вероны до Больцано — около двух часов на машине или поезде.

• Поездом — по Бреннерской линии из Вероны и Инсбрука.
• По провинции — машина или водитель; в долинах ходят автобусы.

• Весна — цветут яблони, в долинах тепло.

• Лето — горы, озёра, прогулки.
• Осень — сбор винограда и яблок, тёргелен, золотые леса.
• Декабрь — рождественские рынки в Больцано и Мерано.

Деревня Кальтерн (Caldaro) — одна из главных винных деревень Южного Тироля, с музеем вина и десятками погребов. Под ней — озеро Кальтерн среди виноградников: летом в нём купаются, а вокруг — тропы и велодорожки через лозы. Отсюда пошло и название местного лёгкого красного — Kalterersee, из сорта фернач.

Мерано (Меран) — курортный город, куда в XIX веке ездила австрийская знать. Здесь термы, прогулочные дорожки вдоль реки Пассер и сады замка Трауттмансдорф с растениями со всего мира. Осенью в Мерано проходит винный фестиваль — один из главных в Италии.

Для детей — музей Эци в Больцано, канатные дороги и фермы с животными на плато, озёра для купания летом, яблочные сады, где можно попробовать свежий сок. Зимой — детские лыжные школы и рождественские рынки.

• Шпек в вакуумной упаковке;

• Schüttelbrot — хрустящий хлеб, долго хранится;
• вина: лагрейн, гевюрцтраминер, пино бьянко;
• яблоки и яблочный сок местных ферм;
• деревянная резьба из Валь-Гардены.

В 1991 году туристы нашли в леднике Эцтальских Альп на границе Италии и Австрии тело человека. Сначала думали, что это погибший альпинист, но оказалось, что ему больше 5 000 лет: это человек медного века, сохранившийся во льду вместе с одеждой, оружием и инструментами. Учёные назвали его Эци по месту находки. Сегодня мумия хранится в специальной холодной камере Музея археологии Южного Тироля в Больцано, а рядом выставлены его медный топор, лук, колчан со стрелами, обувь и плащ из травы. Это одна из главных научных сенсаций XX века — и музей, ради которого стоит заехать в Больцано.

Обе провинции — один регион Трентино-Альто-Адидже, но они разные: в Южном Тироле большинство говорит по-немецки, кухня тирольская, вина — лагрейн, фернач, гевюрцтраминер; в Трентино говорят по-итальянски, вина — терольдего, нозиола, игристое Trento DOC. Подробнее — в статье «Доломитовые Альпы».

Над Больцано — плато Риттен (Ренон), куда из города поднимается канатная дорога. Наверху — альпийские луга, деревни, старый узкоколейный трамвай и вид на Доломиты. Здесь же — земляные пирамиды: высокие столбы из глины с камнями на вершинах, созданные эрозией. Хорошая прогулка на полдня из Больцано.

От Больцано до Валь-Гардены — около 45 минут. Здесь ладинская культура, деревянная резьба в Ортизеи и подъём на плато Альпе-ди-Сиузи. Подробнее — в статье «Доломитовые Альпы».

• Канедерли (Knödel) — хлебные клёцки: со шпеком в бульоне, со шпинатом и сыром с растопленным маслом, со свёклой. Подают как первое блюдо.

• Шлуцкрапфен — полукруглые пельмени-равиоли со шпинатом и творогом.
• Гростль — жареный картофель с говядиной и луком на сковороде, часто с яичницей.
• Гуляш с полентой — наследие австрийской кухни.
• Капустный салат с тмином и шпеком.
• Кайзершмаррн — порванный сладкий омлет с изюмом и брусничным вареньем.
• Штрудель — яблочный, из местных яблок, с корицей и кедровыми орешками.

К этой кухне — фернач (лёгкое красное) или лагрейн к мясу, пино бьянко или гевюрцтраминер к закускам.

• Кандина (Kellerei) — винодельня или кооператив с дегустационным залом и магазином. Многие южнотирольские кооперативы известны качеством не меньше частных хозяйств.

• Бушеншанк (Buschenschank) — сезонная таверна на ферме, где хозяева подают своё вино, шпек, сыр и домашние блюда. Осенью, во время тёргелена, бушеншанки переполнены.

• Терлан — известен белыми винами, особенно пино бьянко, которые хорошо стареют.

• Санкт-Магдалена — холм над Больцано с виноградниками фернача.
• Гриз — пригород Больцано, связанный с лагрейном.
• Эппан и Кальтерн — замки, усадьбы и озеро.
• Трамин — родина имени гевюрцтраминера.

Зимой Южный Тироль — это лыжные курорты Доломитов, рождественские рынки в Больцано, Мерано, Бриксене и Штерцинге с глинтвейном, пряниками и деревянными игрушками, и уютные остерии с канедерли. Виноградники спят, но кандины работают, и можно спокойно попробовать вина без летних толп.

Если ехать по долинам Южного Тироля весной, вы увидите бесконечные цветущие сады — это яблони. Долины Адидже и Валь-Веноста (Финшгау) — одни из главных яблочных районов Европы: здесь растут десятки сортов, от классических до новых, а сами южнотирольские яблоки имеют защищённое географическое указание. Осенью, в сентябре–октябре, идёт сбор урожая, и на фермах можно купить яблоки и свежий сок прямо у производителя. Яблоки — основа местных десертов: штруделя, кайзершмаррна с яблочным пюре, яблочных пончиков.

От Больцано до первых больших видов Доломитов — меньше часа. Самые известные дороги:

• в Валь-Гардену через Понте-Гардена — к Ортизеи и Сельве;

• через перевал Селла — между массивами Селла и Сассолунго;
• к озеру Карецца (Карерзее) — изумрудное горное озеро у массива Латемар, в 40 минутах от Больцано;
• в Валь-ди-Фунес — долина с церковью Сан-Джованни на лугу на фоне пиков Гейслер.

1. Ждать «классическую» Италию. Здесь говорят по-немецки, едят канедерли и пьют лагрейн.
2. Ограничиться горами. Винная дорога — отдельный повод для поездки.
3. Не попробовать Фернач. Лёгкий местный красный — лучшее вино к шпеку.
4. Планировать по карте. Горные дороги медленные.

Тур начинается в Больцано: готический центр, рынок, обед с канедерли и гевюрцтраминером, дегустация лагрейна в семейной кандине. → Гастрономический тур в Доломиты · Доломиты: регион · Доломитовые Альпы