Гевюрцтраминер и рислинг Эльзаса: вкус, стили и с чем пить

• Сорт на этикетке — в Эльзасе, в отличие от остальной Франции, сорт пишут крупно.

• Бутылка-«флейта» — высокая и узкая.
• Сухо и солнечно — Вогезы защищают от дождей, виноград успевает вызреть и сохранить свежесть.
• Почвы-мозаика — гранит, известняк, мергель, песчаник, вулканические. Один сорт на разных почвах звучит по-разному.

В Эльзасе четыре «благородных» сорта: рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат. Только они допускаются в большинство гран крю.

Эльзасский рислинг и немецкий: в чём разница

Сорт один, а стиль часто разный. Немецкий рислинг нередко лёгкий (8–11%) и с остаточной сладостью — сухой обозначают словом trocken. Эльзасский — обычно сухой, плотнее и крепче (12–13%), с минеральным характером. Если любите сухое — эльзасский рислинг почти всегда беспроигрышный выбор.

«Gewürz» по-немецки — «пряность». Отсюда и имя: «пряный траминер». Считается, что сорт ведёт происхождение от старого траминера, связанного с деревней Трамин в Южном Тироле. Гевюрцтраминер узнаёшь с первого вдоха — это один из самых «узнаваемых» сортов для слепой дегустации.

• Пино гри — персик, дым, мёд; плотный, иногда с остаточным сахаром. К паштетам, утке, грибам.

• Мускат — пахнет свежим виноградом и, что необычно, в Эльзасе обычно сухой. Классический аперитив и пара к спарже.

Главная путаница Эльзаса — на этикетке не всегда понятно, есть ли сахар.

• Рислинг и мускат — чаще сухие.

• Гевюрцтраминер и пино гри — часто с лёгкой сладостью.
• Подсказки на этикетке: шкала сладости на контрэтикетке или слова sec (сухое), demi-sec (полусухое), moelleux (сладкое), doux (очень сладкое).
• Vendanges Tardives (VT) — поздний сбор, сладкое.
• Sélection de Grains Nobles (SGN) — виноград с благородной плесенью, очень сладкое и концентрированное.

51 участок имеет статус Alsace Grand Cru. Название участка — на этикетке: Schlossberg (гранит, рислинг), Rangen (вулканические почвы, крутой склон над Танном), Brand, Zinnkoepflé и другие. Для гран крю ниже урожайность и строже правила. Подробнее — в статье «Гран крю и премьер крю».

Trimbach, Zind-Humbrecht, Weinbach, Hugel, Albert Boxler, Marcel Deiss, Ostertag, кооперативы Turckheim и Ribeauvillé. С этих имён удобно начинать в магазине.

Подробнее — в статье «Какое вино к рыбе и мясу».

1. Хотите сухое — рислинг или мускат из Эльзаса; ищите sec или шкалу сладости.
2. Хотите ароматное к азиатской кухне — гевюрцтраминер.
3. Для особого случая — гран крю от известного домена.
4. К фуа-гра — гевюрцтраминер или пино гри Vendanges Tardives.
5. Немецкий рислинг — ищите trocken, если нужно сухое.

Гевюрцтраминер растёт в Эльзасе, Германии, Австрии, в Южном Тироле (Трамин), а также в Новом Свете. Эльзасский — эталон: плотный, пряный, с розой и личи. Подробнее о Южном Тироле — в статье «Южный Тироль».

• Простой рислинг и гевюрцтраминер — в первые 2–4 года.

• Гран крю рислинга — 5–15 лет и дольше, с возрастом появляются ноты мёда.
• Vendanges Tardives и SGN — десятилетиями.

1. Рислинг из Эльзаса и немецкий рислинг trocken — один сорт, разные стили.
2. Рислинг и гевюрцтраминер из Эльзаса — свежесть против пряности.
3. Гевюрцтраминер сухой и Vendanges Tardives — как сладость меняет сорт.

С этих имён удобно начинать: у каждого есть и доступные вина, и гран крю.

• Schlossberg (Кайзерсберг) — первый гран крю Эльзаса, гранит, тонкий и напряжённый рислинг.

• Rangen (Танн) — самый южный гран крю, вулканические почвы и очень крутой склон; мощные дымные вина.
• Brand (Тюркхайм) — тёплый гранитный склон, «обожжённый» — отсюда и имя.
• Hengst, Zinnkoepflé, Sporen — известны гевюрцтраминером.

• Vendanges Tardives («поздний сбор») — виноград собирают позже, когда он набирает больше сахара. Вино бывает от полусладкого до сладкого, с плотной текстурой и ароматами мёда и экзотических фруктов.

• Sélection de Grains Nobles — ягоды, поражённые благородной плесенью, отбирают вручную в несколько проходов. Очень сладкое и концентрированное вино, редкое и дорогое, хранится десятилетиями.

Делать такие вина разрешено только из четырёх благородных сортов и только в годы, когда виноград достигает нужной сладости.

Рислинг:

• цвет — бледно-соломенный у молодого, золотистый с возрастом;

• аромат — лимон, лайм, зелёное яблоко, белые цветы; в выдержанном — мёд, сухофрукты и знаменитые «бензиновые» ноты;
• вкус — высокая кислотность, которая «звенит» и освежает; ощущение камня и соли — то, что называют минеральностью;
• послевкусие — долгое и чистое.

Гевюрцтраминер:

• цвет — насыщенно-золотой;

• аромат — розовые лепестки, личи, имбирь, иногда мёд и турецкая сладость (рахат-лукум);
• вкус — мягкий, плотный, маслянистый, с низкой кислотностью и часто с ощутимой сладостью;
• послевкусие — пряное, с горчинкой.

Простой тест: если вы чувствуете розу и личи с первого вдоха — почти наверняка это гевюрцтраминер.

Эльзас — один из главных производителей кремана во Франции: игристого, сделанного тем же традиционным методом, что и шампанское. Креман д'Эльзас делают из пино блан, рислинга, пино гри, шардоне и пино нуара (розовый — только из пино нуара). Он заметно дешевле шампанского и отлично работает как аперитив перед ужином с рислингом. Подробнее — в статье «Креман: что это».

Эльзасские вина — одни из лучших к кухне Азии:

• суши и сашими — сухой рислинг: кислотность и минеральность вторят рису и рыбе;

• тайская и вьетнамская кухня с лаймом и кориандром — рислинг;
• индийское карри, острые блюда — гевюрцтраминер с лёгкой сладостью: сладость гасит жгучесть;
• утка по-пекински — пино гри или гевюрцтраминер.

На эльзасской бутылке обычно пять вещей:

1. Alsace или Alsace Grand Cru — апелласьон.
2. Сорт — Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat; если сорта нет — это купаж (Edelzwicker или Gentil).
3. Название участка — у гран крю обязательно (Schlossberg, Rangen), у других вин — иногда «lieu-dit», именной участок.
4. Производитель — домен или кооператив.
5. Шкала сладости на контрэтикетке — у многих хозяйств от «сухого» до «сладкого», или слова sec, demi-sec, moelleux.

Если на бутылке есть Vendanges Tardives или Sélection de Grains Nobles — это сладкое вино. Если стоит название гран крю — вино с одного из 51 лучших участков региона. Подробнее о том, как устроены этикетки, — в статье «Как читать винную этикетку».

Все эльзасские вина разливают в самом Эльзасе, в высокую бутылку-«флейту» — поэтому её легко узнать на полке среди других французских вин.

1. Думать, что эльзасское вино — это немецкое. Стиль чаще сухой и плотнее.
2. Ждать от гевюрцтраминера сухости без проверки. Часто в нём есть сладость — смотрите шкалу.
3. Подавать рислинг ледяным. 8–10 °C — достаточно, иначе пропадёт аромат.
4. Ставить гевюрцтраминер к тонкой рыбе. Он задавит её; ему нужны пряные блюда.
5. Путать Vendanges Tardives с обычным вином. Это сладкое вино к фуа-гра и десертам.

• Креман д'Эльзас — аперитив;

• рислинг — рыба и морепродукты;
• пино гри — паштет, птица;
• гевюрцтраминер — сыры, пряные закуски;
• Vendanges Tardives — фуа-гра и десерт.

Одной бутылки каждого стиля хватит, чтобы провести за ужином маленькую дегустацию Эльзаса.

В туре по Эльзасу — вертикаль рислинга у Hugel в Риквире, гран крю Schlossberg у Weinbach и сравнительная дегустация семи терруаров гевюрцтраминера у Zind-Humbrecht. → Гастрономический тур в Эльзас · Винная дорога Эльзаса · курс «Вина Франции»