Гран крю и премьер крю: что это значит

Cru по-французски — «выросший», от глагола croître, расти. В вине так называют место, где вырос виноград, — участок или хозяйство с особой репутацией. «Grand Cru» и «Premier Cru» — ступени в иерархии таких мест. Важно понять главное: в Бургундии классифицируют землю, а в Бордо — шато.

Бургундская пирамида снизу вверх:

Как читать:

• у гран крю на этикетке — только имя участка: Chambertin, Musigny, Romanée-Conti. Деревню не пишут;

• у премьер крю — деревня + 1er Cru + участок: Volnay 1er Cru Caillerets.

Важная деталь. Участки в Бургундии поделены между многими владельцами — у Кло де Вужо их около 80. Поэтому один и тот же гран крю у разных производителей может сильно отличаться. Имя производителя важнее названия участка.

Подробнее — в статье «Бургундское вино».

Шабли: своя система

В Шабли четыре уровня: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (40 участков) и Chablis Grand Cru — один склон над городом, 7 участков: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir. Подробнее — в статье «Шабли».

В Бордо классифицируют не участки, а хозяйства.

• Классификация 1855 года (Медок и Сотерн). Красные — пять классов, от Premier Cru Classé до Cinquième Cru Classé. Первых крю пять: Lafite Rothschild, Latour, Mouton Rothschild, Margaux, Haut-Brion. На этикетке пишут Grand Cru Classé en 1855. У Château d'Yquem в Сотерне — особый ранг Premier Cru Supérieur.

• Сент-Эмильон — своя классификация, её пересматривают примерно раз в десять лет: Premier Grand Cru Classé A (в версии 2022 года — Pavie и Figeac), Premier Grand Cru Classé B и Grand Cru Classé.
• Крю буржуа Медока — отдельная классификация хозяйств, не вошедших в 1855 год.

Ловушка: «Saint-Émilion Grand Cru»

Saint-Émilion Grand Cru без слова Classé — это апелласьон со строгими правилами, а не классификация. Таких вин много, и они бывают очень разного уровня. «Высший класс» — только Grand Cru Classé и Premier Grand Cru Classé.

Подробнее — в статье «Вино Бордо: как выбрать».

В Шампани статус получает деревня целиком. Раньше действовала «лестница крю» (échelle des crus): каждой деревне давали процент, и от него зависела цена винограда. Гран крю — деревни со 100%, их 17: среди них Аи, Бузи, Амбоне, Верзи, Крамант, Авиз, Ле-Мениль-сюр-Оже. Премьер крю — около 40 деревень. Ценовую лестницу отменили в 2000-х, а названия гран и премьер крю остались на этикетках.

«Шампанское гран крю» значит, что весь виноград — из деревень гран крю. Это знак качества, но стиль всё равно определяет дом или виноградарь.

В Эльзасе 51 участок со статусом Alsace Grand Cru. Каждый — отдельный апелласьон. Правила строгие: виноград только с этого участка, его имя на этикетке, ниже урожайность. Разрешены в основном четыре «благородных» сорта: рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат.

• Гран крю — потенциал, а не гарантия. Слабый производитель на великом участке проиграет сильному на скромном.

• Премьер крю от хорошего домена часто интереснее посредственного гран крю — и в разы дешевле.
• Гран крю нужно время. Молодое бургундское гран крю или бордо крю классе может быть закрытым и жёстким — его покупают для хранения.
• Ищите «вторые» деревни и вторые вина: скромные уровни великих доменов и второе вино знаменитых шато дают стиль за меньшие деньги.

• Bourgogne Pinot Noir — региональное вино.

• Gevrey-Chambertin — вино деревни.
• Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers — премьер крю: деревня + 1er Cru + участок.
• Chambertin Grand Cru — гран крю: только имя участка.

Ловушка: Gevrey-Chambertin звучит как гран крю Chambertin, но это вино деревни. Многие бургундские деревни добавили к своему имени название лучшего участка — отсюда двойные имена.

• Premier Cru Classé в Бордо — высший класс 1855 года, а Premier Cru в Бургундии — второй уровень. Одно слово, разный смысл.

• Grand Vin в Бордо — это просто «главное вино шато», а не классификация.
• Grande Réserve во Франции — маркетинг, почти не регулируется.

Гран крю — около 1–2% вина Бургундии, и спрос на него огромный. Цены начинаются от нескольких десятков евро у скромных гран крю и уходят в тысячи у самых знаменитых. Премьер крю от хорошего производителя — часто лучшее соотношение цены и качества. Совет: ищите скромные уровни великих доменов и «вторые» деревни.

• Бургундия. Монахи цистерцианцы и бенедиктинцы веками наблюдали, какие участки дают лучшее вино, и огораживали их стенами — отсюда «кло» (clos), как Кло де Вужо. Официальные гран и премьер крю закрепили в XX веке, когда создавали систему апелласьонов.

• Бордо. Классификацию 1855 года составили к Всемирной выставке в Париже по цене, за которую продавались вина шато. С тех пор её почти не меняли — самое известное исключение: Château Mouton Rothschild в 1973 году поднялся из второго класса в первый.
• Шампань. «Лестница крю» долго определяла, сколько платят за виноград из каждой деревни. Цены давно свободные, а названия гран и премьер крю остались.

• Божоле — десять крю Божоле: Моргон, Флёри, Мулен-а-Ван и другие. Здесь «крю» — это деревни с лучшими винами, а не классификация участков. Подробнее — в статье «Божоле нуво».

• Луара — первый гран крю Луары — Quarts de Chaume (сладкие вина из шенена).
• Прованс — классифицированные хозяйства Côtes de Provence Cru Classé 1955 года.

Слово «крю» во Франции встречается часто, но смысл везде свой — поэтому читайте этикетку целиком.

Некоторые премьер крю по репутации и цене почти равны гран крю — например, Les Amoureuses в Шамболь-Мюзиньи или Clos Saint-Jacques в Жевре.

1. Путать вино деревни с гран крю. Gevrey-Chambertin — деревня, Chambertin — гран крю.
2. Думать, что Saint-Émilion Grand Cru — классификация. Это апелласьон; классификация — Grand Cru Classé.
3. Покупать гран крю «на ужин сегодня». Молодому гран крю нужно время.
4. Платить за слово, а не за производителя. Хороший премьер крю часто лучше слабого гран крю.
5. Сравнивать «Premier Cru» Бордо и Бургундии. В Бордо это высший класс, в Бургундии — второй уровень.

Классификации всех регионов Франции и как читать этикетку за 10 секунд — в курсах «Чтение этикетки» и «Вина Франции». → Курс «Чтение этикетки» · Курс «Вина Франции» · Винный тур в Бургундию