Сансер и Вувре: два лица белой Луары

Луара — самая длинная река Франции, и её виноградники тянутся на сотни километров. Сансер — на востоке, ближе к Бургундии, чем к океану: континентальный климат, холмы над рекой. Вувре — в Турени, в 10 километрах от Тура, среди замков.

Сансер — деревня на высоком холме и 14 соседних коммун. Здесь три типа почв, и виноделы часто называют их на этикетке:

• Белая земля (terres blanches) — известняк и мергель: вина полнее и мягче;

• Кайотт (caillottes) — каменистый известняк: свежие и ароматные, их пьют молодыми;
• Кремень (silex) — дает знаменитую «дымную» кремнистую ноту и долгую жизнь вину.

Вкус: лимон, грейпфрут, крыжовник, зелёные травы, иногда бузина; высокая кислотность, без бочки или с минимальной. Хороший Сансер не «кошачий» и не травянистый, как дешёвый новозеландский совиньон, а более сдержанный и минеральный.

Красный Сансер — из пино нуар, лёгкий и свежий; его меньше, но он достоин внимания. Есть и розовый.

Пуйи-Фюме

На другом берегу Луары — Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé). Тот же совиньон, похожие почвы. Слово «fumé» связывают с дымной нотой кремня или с утренним туманом над виноградниками. Не путайте с Пуйи-Фюиссе — это шардоне из Бургундии.

Сансер и козий сыр

Самая известная пара Луары: кротен-де-Шавиньоль — маленький козий сыр из деревни Шавиньоль в двух километрах от Сансера. Кислотность вина и кислинка сыра совпадают, свежесть «смывает» жирность.

Вувре — 8 коммун на правом берегу Луары у Тура. Склоны над рекой изрыты погребами в туфе — мягком белом известняке, из которого построены и замки Луары. Внутри круглый год прохладно — идеальное место для выдержки вина.

Сорт — только шенен блан. Он дает высокую кислотность и сохраняет её даже в сладких винах, поэтому Вувре живёт десятилетиями.

Как понять сладость Вувре

Сладость зависит от года: в тёплые годы больше сладких вин, в прохладные — больше сухих и игристых. Если на этикетке нет слова о сладости — спросите продавца.

Игристые Вувре делают классическим методом, как шампанское, и они стоят в разы дешевле. Другие игристые Франции — в статье «Брют: что это».

Монлуи-сюр-Луар

На другом берегу Луары, напротив Вувре, — Монлуи (Montlouis-sur-Loire): тот же шенен, похожие стили, часто дешевле и с молодыми виноделами.

Подробнее о сочетаниях — в статье «Вино к рыбе и мясу».

• Сансер — 8–10 °C, молодым, в течение 2–5 лет; с кремня лучшие живут дольше.

• Вувре sec — 8–10 °C; demi-sec и moelleux — 8–10 °C, их можно хранить 10–30 лет.
• Игристое — 6–8 °C.

• Сансер — поднимитесь в деревню на холме: вид на виноградники и Луару. В Шавиньоле — сыроварни и винодельни.

• Вувре — погреба в туфе вдоль дороги у реки, многие открыты для дегустаций без записи (в сезон).
• Из Тура до Вувре — 15 минут, до Сансера — около 2,5 часа.

Совиньон блан выращивают по всему миру: в Новой Зеландии, Чили, ЮАР, Калифорнии. Но для многих сомелье образец сорта — именно Сансер и Пуйи-Фюме. Причина в климате и почве. На Центральной Луаре прохладно, виноград зреет медленно и сохраняет кислотность, а не набирает много сахара и тропических ароматов. Известняк и кремень дают вину минеральность — ощущение, похожее на мокрый камень или порох от кремня.

Новозеландский совиньон — яркий, с маракуйей, крыжовником и скошенной травой, его легко узнать. Сансер сдержаннее: цитрус, белые цветы, лёгкие травы, мел. Он меньше «кричит» и лучше сочетается с едой. Если вам нравится новозеландский стиль, попробуйте Сансер с кайотт; если хотите больше глубины — Сансер или Пуйи-Фюме с кремня от хорошего винодела.

Совиньон блан родом именно из Луары или из Бордо — историки спорят. Известно, что в Сансере его стали выращивать массово после филлоксеры конца XIX века, когда старые красные сорта заменили на белые.

Шенен блан — сорт, который умеет всё: сухое, полусухое, сладкое и игристое вино, и всё это на одном склоне. Он родом из долины Луары, где известен с IX века. Секрет — высокая природная кислотность: даже в очень сладком вине она даёт свежесть и не позволяет вкусу быть приторным. Поэтому старые Вувре moelleux через 30–50 лет пьются как молодые.

Кроме Вувре и Монлуи, шенен делают в Савеньере (сухие, мощные, одни из лучших белых Франции), в Кото-дю-Лейон, Бонзо и Кар-де-Шом (сладкие), в Анжу и Сомюре. За пределами Франции его много в ЮАР, где его называют стеен.

Вкус шенена: айва, яблоко, груша, мёд, ромашка, ланолин (запах шерсти) и мел. С возрастом — воск, сухофрукты, трюфель.

Склоны вокруг Вувре изрыты пещерами. Туф — мягкий белый известняк — веками добывали для строительства замков, церквей и домов Тура. Карьеры уходили в склон горизонтально, и на их месте остались километры подземных галерей. Виноделы превратили их в погреба: там круглый год около 12 °C и высокая влажность — идеальные условия для выдержки вина и бутылок игристого.

Многие люди в долине Луары до сих пор живут в троглодитских домах, вырубленных в скале: фасад снаружи, комнаты внутри склона. Некоторые из них — гостиницы и рестораны, где можно поужинать в пещере. Визит в погреб в туфе — одна из самых запоминающихся дегустаций Франции.

• Сансер: смотрите на винодела — многие лучшие хозяйства семейные; если на этикетке указан участок (lieu-dit) или почва (silex, caillottes), это обычно вино выше уровнем.

• Вувре: ищите слова sec, demi-sec, moelleux; если нет — вино обычно сухое или полусухое, уточните у продавца.
• Год: Сансер берите свежий, 1–3 года; Вувре sec — до 5–8 лет; moelleux — можно старше.
• Цена: Сансер дешевле 12 € во Франции редко бывает хорошим.

Подробнее о выборе вина — в статье «Как выбрать вино в магазине».

Сансер стоит на вершине холма высотой около 300 метров над Луарой. Сверху видно всё: волны виноградников на склонах, реку и деревню Пуйи на другом берегу. В старом городе — узкие улицы, винные лавки, башня Фьеф — остаток средневекового замка, на которую можно подняться. Во время Религиозных войн Сансер был протестантской крепостью и выдержал долгую осаду в 1573 году — горожане ели кожаные ремни, но не сдавались.

В Шавиньоле, у подножия холма, — сыроварни кротена и десятки виноделен. Многие семьи делают вино здесь поколениями, и фамилия на этикетке часто встречается у нескольких хозяйств сразу: это кузены и братья. Летом в деревнях проходят винные ярмарки, а в конце лета — праздник урожая.

Из Парижа до Сансера — около 2,5 часов на машине, это удобная остановка по дороге в Бургундию: от Сансера до Шабли — около 2 часов.

Вувре — в 10 км от Тура вверх по Луаре. Дорога вдоль реки проходит мимо скал с пещерами, и у входа в многие погреба висят таблички «дегустация» (dégustation). Здесь работают и крупные дома, и маленькие семейные хозяйства. Лучший способ — проехать по дороге на велосипеде по маршруту «Луара на велосипеде» и останавливаться в 2–3 погребах.

В последние выходные августа проходит ярмарка вин в Вувре, а осенью — праздники сбора урожая. Рядом — Амбуаз с Кло-Люсе и Шенонсо: вина и замки легко совместить в одной поездке. Подробнее — в статье «Амбуаз».

Сансер и Вувре — только две точки большой долины. Вот как устроены вина Луары с востока на запад:

Если вам понравился Сансер, попробуйте более дешёвых соседей — Менету-Салон и Кенси. Если понравился Вувре — Савеньер и Монлуи.

Если вы едете в Сансер и Вувре, попробуйте и красные вина Луары. В Сансере — лёгкий пино нуар, в Турени — Шинон и Бургей из каберне фран: свежие, с малиной, фиалкой и зелёным перцем, с мягкими танинами. Их подают слегка охлаждёнными, к свинине, курице, рийет и козьему сыру. Это одни из лучших недорогих красных вин Франции.

1. Путать Пуйи-Фюме и Пуйи-Фюиссе.
2. Покупать Вувре, не посмотрев на сладость.
3. Подавать Сансер слишком холодным — аромат пропадает.
4. Думать, что Сансер только белый.
5. Не хранить сладкие Вувре. Им идут годы.

В винном туре по Луаре — Сансер и Пуйи-Фюме, погреба Вувре в туфе, Шинон и Анжу, замки, которые открываются не для всех. → Винный тур в замки Луары · Курс «Вина Франции» · Сорта винограда для вина