Как выбрать хорошее шампанское

На этикетке должно быть слово Champagne. «Советское шампанское», «российское шампанское», «игристое» — это другие вина, сделанные не в Шампани. Они могут быть вкусными, но это не шампанское.

Если хочется вино того же метода, но дешевле, — посмотрите креман: его делают во Франции тем же традиционным методом.

Самый универсальный выбор к праздничному столу — брют. Подробнее — в статье «Брют — сухое или сладкое?».

• Без пометок — классический купаж трёх сортов: шардоне, пино нуар и менье. Самый частый вариант.

• Blanc de Blancs (блан де блан) — «белое из белых», только шардоне. Свежее, тонкое, цитрусовое. Хорошо как аперитив и к морепродуктам.
• Blanc de Noirs (блан де нуар) — «белое из чёрных», из пино нуар и (или) менье. Плотнее, с нотами красных ягод, подходит к еде.
• Rosé (розе) — розовое. Его делают, добавляя немного красного вина к белому, или короткой мацерацией на кожице. Ягодное, к праздничному ужину и десертам из ягод.

• Без года (NV, non-vintage) — купаж нескольких лет. Дом каждый год повторяет свой узнаваемый стиль. Выдержка — не меньше 15 месяцев.

• С годом урожая (Millésime, Vintage) — только из винограда одного года, его делают в удачные годы. Выдержка — не меньше 3 лет. Обычно сложнее и дороже.
• Престижное кюве (Cuvée de prestige) — лучшая бутылка дома, часто с годом урожая.

Внизу этикетки мелким шрифтом есть код из двух букв:

Большие дома дают стабильность: вкус одной и той же марки предсказуем из года в год. Хозяйства RM — это характер конкретной деревни и участка. Их сложнее найти, но именно они часто удивляют.

• Дата дегоржажа (dégorgement) — когда из бутылки удалили осадок. Некоторые производители пишут её на контрэтикетке. Невинтажное шампанское лучше пить в первые год-два после дегоржажа, если вы любите свежесть.

• Grand Cru, Premier Cru — виноград из лучших деревень Шампани.
• Хранение в магазине. Бутылка не должна стоять на солнечной витрине или у батареи.

• На всю компанию, к закускам — брют без года от известного дома или кооператива.

• К морепродуктам и устрицам — блан де блан или экстра брют.
• К горячему: птица, утка — блан де нуар или розе.
• К десерту — деми-сек. Брют с тортом покажется кислым.
• Для подарка — шампанское с годом урожая или от хозяйства RM с историей, которую можно рассказать.

Как подать: охладить до 8–10 °C и открыть без выстрела — пошагово. Что поставить на стол — закуски к шампанскому.

За пределами Франции цены выше в полтора-два раза. Хорошее шампанское дешевле 25–30 евро во Франции встречается редко, но у виноградарей RM можно найти отличные бутылки за эти деньги.

Если на этикетке указана деревня — Авиз, Крамон, Ле-Мениль-сюр-Ож (шардоне) или Аи, Амбоне, Бузи (пино нуар) — это подсказка о стиле.

У каждого большого дома свой узнаваемый стиль, и его повторяют из года в год:

• Лёгкие и свежие — дома, где в купаже много шардоне: тонкие, цитрусовые, хороши как аперитив.

• Округлые и фруктовые — с большой долей пино менье: мягкие, понятные, нравятся большинству гостей.
• Мощные и выдержанные — с большой долей пино нуар и выдержкой в бочках: ореховые, с бриошью, к еде.

Старейший дом шампанского — Рюинар (1729 год). Многие известные дома основаны в XVIII–XIX веках и находятся в Реймсе и Эперне, их погреба можно посетить. Подробнее — в статье «Реймс и Эперне».

Если бюджет ограничен, не берите дешёвое шампанское — лучше хорошее игристое того же метода:

• Креман из Эльзаса, Бургундии, Луары — традиционный метод, 8–15 €;

• Франчакорта из Ломбардии — итальянский ответ шампанскому;
• Кава из Испании — свежая и недорогая;
• английское игристое — меловые почвы, как в Шампани, и всё больше наград.

Подробнее — в статье «Креман: что это».

С 2021 года по российскому закону словом «шампанское» на русском языке называют игристые вина, сделанные в России, а французское шампанское на контрэтикетке пишут как «игристое вино». На лицевой этикетке при этом остаётся слово Champagne латиницей. Так что ориентируйтесь на французскую этикетку: настоящее шампанское — только из региона Шампань во Франции.

Шампанское — самый частый винный подарок, и выбрать его проще, чем кажется:

• Для того, кто разбирается — шампанское от хозяйства виноградаря (RM) или блан де блан из гран крю: это показывает, что вы выбирали, а не взяли первую бутылку с полки.

• Для праздника большой компании — магнум (1,5 л) брюта от известного дома: эффектно и на всех хватит.
• Для пары — розовое шампанское: красиво, романтично, хорошо к ужину.
• На годовщину или рождение ребёнка — шампанское с годом урожая, которое можно хранить 10–15 лет.
• Для любителя сладкого — деми-сек, но предупредите, что его лучше подать к десерту.

Добавьте к бутылке записку: что это за вино, откуда, с чем его подать. Для человека, который не знает шампанское, такая записка ценнее дорогой коробки.

• Уровень вина — у горлышка, без большого воздушного зазора.

• Пробка и фольга — целые, без следов протекания.
• Этикетка — чистая, без выцветших участков от солнца.
• Где стоит — в прохладном месте, не на витрине у окна и не у кассы под лампами.
• Год на невинтажном шампанском не указан, поэтому спросите продавца, давно ли пришла партия. Свежая бутылка без года вкуснее той, что простояла в магазине три года.

Шампанское разливают не только в стандартные бутылки 0,75 л. Чем больше бутылка, тем медленнее вино в ней созревает и тем свежее оно остаётся, поэтому знатоки любят магнумы:

Магнум — лучший выбор для праздника на 8–12 человек: красиво и вкуснее, чем две обычные бутылки. Маленькие бутылки удобны для подарка, но вино в них стареет быстрее — пейте их сразу.

Перед кассой проверьте пять вещей: на этикетке написано Champagne; сладость — Brut или Extra Brut, если нужно сухое; внизу этикетки — код NM или RM; бутылка стояла не на солнце; цена во Франции — не ниже 25 евро за шампанское без года. Если всё совпадает, бутылка почти наверняка вас не разочарует.

1. Брать самое дешёвое шампанское. За те же деньги креман лучше.
2. Покупать «экстра драй», думая, что это сухое. Оно слаще брюта.
3. Не смотреть на код NM/RM.
4. Хранить бутылку на солнце или у батареи.
5. Дарить винтажное шампанское, не сказав, что его можно хранить.

Как читать этикетку игристого за 60 секунд — в бесплатном мини-курсе. Большие дома и хозяйства, стили и выдержка — в курсе «Игристые вина». → Бесплатный мини-курс · Курс «Игристые вина»

Попробовать шампанское большого дома и хозяйства RM в один день — в туре по Шампани. → Винный тур в Шампань