Дордонь: что посмотреть в Перигоре

Дордонь — департамент на юго-западе Франции, между Бордо и Центральным массивом. Историческое название этих мест — Перигор. Его делят на четыре части по цвету:

• Чёрный Перигор (Périgord Noir) — юго-восток, вокруг Сарла: замки, трюфели, пещеры. Самая популярная часть.

• Белый Перигор — центр, вокруг столицы, Перигё.
• Зелёный Перигор — север, леса и реки.
• Пурпурный Перигор — юго-запад, вокруг Бержерака: виноградники.

Сарла-ла-Канеда

Столица Чёрного Перигора и один из красивейших средневековых городов Франции: узкие мощёные улицы, дома из золотистого известняка, собор Сен-Сасердос, фонари по вечерам. В Сарла — главный рынок региона, где фермеры продают фуа-гра, утиный конфи, орехи и, в сезон, трюфели.

Замок Бейнак

Крепость XII века на отвесной скале прямо над рекой Дордонь. Вид с её стен на долину — один из самых известных в регионе. У подножия — средневековая деревня Бейнак-э-Казнак, которая часто становится декорацией для исторических фильмов.

Замок Кастельно

Напротив Бейнака, на другом берегу, — замок Кастельно, тоже XII века. Во время Столетней войны замки были на разных сторонах: Бейнак — за французов, Кастельно — за англичан. Сегодня в Кастельно — музей средневекового оружия, а летом во дворе показывают, как работают требушеты.

Ла-Рок-Гажак

Деревня, буквально прижатая к скале над рекой: дома в один ряд между водой и камнем. Здесь тепло, растут пальмы и бамбук — есть даже тропический сад. Отсюда удобно сесть на габару — традиционную деревянную лодку — и посмотреть на замки с воды.

Домм

Укреплённая бастида XIII века на вершине скалы. С её смотровой площадки — лучшая панорама долины Дордони: замки, река, поля. Под городом — пещеры со сталактитами.

Сады Маркессак

Романтические сады над рекой: 150 000 самшитов подстрижены в мягкие волнистые формы, дорожки ведут к смотровой площадке над долиной и замками.

Ласко и долина Везеры

К северу от Сарла — долина Везеры с пещерами каменного века, которые входят в список ЮНЕСКО. Самая известная — Ласко с рисунками возрастом около 17 000 лет. Оригинал закрыт, но точная копия Ласко IV открыта для посещения. Подробно — в статье «Пещера Ласко».

Рокамадур и Падирак

Уже в соседнем департаменте Лот, около часа от Сарла. Рокамадур — святыня, вырубленная в отвесной скале: часовни и дома один над другим. Пропасть Падирак — огромный провал, на дне которого течёт подземная река: по ней плавают на лодках на глубине около 100 метров.

• Перигё — столица Перигора, центр Белого Перигора. Здесь собор Сен-Фрон с византийскими куполами, римские руины и амфитеатр, музей Перигора и один из главных трюфельных рынков зимой.

• Бержерак — винная столица Перигора на берегу Дордони, в Пурпурном Перигоре. Старый порт, исторический центр, музей вина. Именно отсюда родом имя знаменитого Сирано де Бержерака. Рядом — замок Монбазийяк XVI века, где делают сладкое вино позднего сбора.

Река Дордонь — один из лучших способов увидеть замки. Летом здесь берут каноэ напрокат и сплавляются по течению: за пару часов — Бейнак, Кастельно, Ла-Рок-Гажак и Домм с воды, песчаные пляжи для остановок. Спокойный вариант — габара, традиционная плоскодонная лодка, на которой когда-то возили грузы, а сегодня катают туристов от Бейнака и Ла-Рок-Гажака.

Добавьте к трём дням:

• день 4 — Рокамадур и пропасть Падирак;

• день 5 — Бержерак и замок Монбазийяк или вина Каора;
• день 6 — Перигё или ферма фуа-гра и ореховая мельница, прощальный рынок в Сарла.

В сезон трюфелей (ноябрь–март) один день стоит отдать охоте на трюфели с трюфельером и собакой и трюфельному обеду.

Рынки — главное развлечение Дордони. Здесь фермеры продают то, что сделали сами:

• рынок Сарла — самый известный в регионе: фуа-гра, утиный конфи, сыры, орехи, сезонные овощи и грибы;

• «жирные рынки» (marchés au gras) — зимние рынки, где продают фуа-гра, утиный жир и конфи прямо с хозяйств; лучший — в Сарла;
• трюфельные рынки — зимой, в сезон чёрного трюфеля; один из главных — в Перигё.

Перед поездкой уточните дни рынков: в каждом городке свои.

Дордонь — один из лучших регионов Франции для поездки с детьми:

• замки с музеем оружия и требушетами в Кастельно;

• копия пещеры Ласко IV;
• лодка по подземной реке в Падираке;
• каноэ по Дордони летом;
• средневековые фестивали и рыцарские турниры у замков в июле–августе.

Гастрономическую часть легко адаптировать: дегустации — для взрослых, рынки и фермы с животными — для всех.

Дордонь называют гастрономической столицей юго-запада: здесь всё вертится вокруг утки, трюфелей и орехов.

• Чёрный трюфель Перигора (Tuber melanosporum) — сезон с ноября по март.

• Фуа-гра — с семейных ферм, цельное (entier) ценится выше блока.
• Утиный конфи — утка, томлённая в собственном жиру.
• Грецкие орехи Перигора — с собственным AOC: ореховое масло, ореховый пирог, ореховый ликёр.
• Козий сыр Кабеку.
• Вина: красные Бержерака, сладкий Монбазийяк — к фуа-гра, тёмный мальбек из Каора по соседству.

Чёрный трюфель растёт под землёй у корней дубов. Найти его можно только по запаху — поэтому трюфельеры работают с обученными собаками (раньше — со свиньями). Охота начинается рано утром: собака бежит по трюфельной роще и начинает копать там, где почуяла гриб, а трюфельер аккуратно достаёт его ножом. Первый найденный трюфель — момент, который гости помнят годами.

После охоты трюфель пробуют сразу: на хлебе с маслом и солью или в омлете. Свежие трюфели хранятся 5–7 дней, консервированные — до года.

• Foie gras entier — цельная печень, самое ценное.

• Bloc de foie gras — печень, измельчённая и спрессованная в блок; дешевле.
• Mi-cuit — полуготовое, хранится в холодильнике, вкус нежнее.
• В банке (conserve) — хранится долго, удобно везти домой.

Лучше всего покупать на фермах и рынках, у производителя: там можно попробовать и спросить, как его делают.

• Сарла и окрестности — центр Чёрного Перигора: до Бейнака, Ла-Рок-Гажака и Домма 15–20 минут, до Ласко — около 25 км.

• Замки-отели над рекой — например, замок XIV века на скале над Дордонью у Лакава.
• Сельские дома и шамбр-д'от (гостевые комнаты у хозяев) — среди орехов и полей, с завтраком из местных продуктов.

Дордонь — не только утка и трюфели, но и вино. Виноградники идут вдоль реки вокруг Бержерака, в Пурпурном Перигоре.

• Бержерак — красные из мерло, каберне и мальбека, похожие на соседний Бордо, и сухие белые. Лучшие красные — с пометкой Côtes de Bergerac.

• Пешарман — плотные красные с холмов к востоку от Бержерака.
• Монбазийяк — сладкое вино позднего сбора, классика к фуа-гра. Ищите на этикетке Sélection de Grains Nobles.
• Каор — уже в соседнем Лоте: тёмный, почти «чёрный» мальбек, к утке и кассуле.

Дордонь хороша круглый год, но если едете ради трюфелей — только с ноября по март.

• Самолётом — до Бордо или Бержерака, дальше на машине.

• Поездом — TGV из Парижа до Бордо или поезд до Брив-ла-Гайярда, дальше на машине.
• По региону — только машина: деревни и замки стоят далеко друг от друга, общественный транспорт редкий.
• Где жить: в Сарла или рядом — в центре Чёрного Перигора, откуда до всего главного 15–40 минут.

• Фуа-гра в банке — цельное (entier);

• консервированные трюфели;
• ореховое масло и ореховый ликёр;
• утиный конфи в банке;
• вина Бержерака и Монбазийяк.

Фуа-гра в банках можно провезти в багаже.

Зимой Дордонь тихая и очень гастрономическая. С ноября по март — сезон чёрного трюфеля: охота с собаками, трюфельные рынки, праздник трюфеля в Сарла. В декабре — рождественские ярмарки в Сарла и Бержераке с фуа-гра и ореховым ликёром. Замки и Ласко IV работают (с сокращёнными часами), в деревнях почти нет туристов. Минус — часть ресторанов и гостевых домов закрыта до весны, а дни короткие. Зато ужин с трюфелем у камина — лучший аргумент приехать именно зимой.

1. Пытаться увидеть всё за день. Замки, деревни и пещеры разбросаны по долинам — закладывайте минимум 3 дня.
2. Ехать без машины. Общественного транспорта почти нет.
3. Ехать за трюфелями летом. Охота на чёрный трюфель — только с ноября по март.
4. Не бронировать Ласко IV и Фон-де-Гом. Летом слоты заканчиваются.
5. Приезжать в Ла-Рок-Гажак и Бейнак в полдень в августе. Парковки заняты — лучше утром или вечером.

Сарла, охота на трюфели с трюфельером и его собакой, замок Бейнак, ферма фуа-гра и сады Маркессак, Ласко IV и Домм, Рокамадур и Падирак, вина Каора и прощальный рынок — всё в одном туре. → Гастрономический тур в Дордонь · Дордонь: регион