Вина Роны: север и юг

Кот-Роти (Côte-Rôtie)

«Опалённый склон» — террасы над Ампюи, такие крутые, что работают вручную. Сира, к которой можно добавлять до 20 % белого вионье: он смягчает и добавляет аромат. Два знаменитых склона — Кот-Брюн и Кот-Блонд. Вкус — фиалка, малина, бекон, чёрный перец. Одно из самых элегантных красных Франции.

Кондрие (Condrieu)

Белое из вионье — абрикос, персик, цветы, мягкая кислотность. Внутри Кондрие — крошечный Шато-Грийе, наименование одного хозяйства.

Эрмитаж (Hermitage)

Знаменитый холм над городом Тен-л'Эрмитаж с часовней на вершине. По легенде, здесь жил рыцарь-отшельник (ermite), вернувшийся из Крестовых походов. Красный Эрмитаж — мощная сира, которая живёт десятилетиями; белый — из марсанна и руссанна, маслянистый, с орехом и мёдом. Площадь небольшая, поэтому вина дорогие.

Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage)

Самое большое наименование севера вокруг холма Эрмитаж. Та же сира, проще и дешевле — хорошая точка входа.

Сен-Жозеф (Saint-Joseph)

Длинная полоса на правом берегу: сира с перцем и ягодами, белые из марсанна и руссанна. Хорошее соотношение цены и качества.

Корнас (Cornas)

100 % сира — тёмная, плотная, «дикая» в молодости; отлично стареет.

Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape)

Самое известное вино юга. Назван по замку авиньонских пап XIV века. Разрешено 13 сортов, основной — гренаш. Знаменитые круглые камни галька (galets roulés) на виноградниках днём нагреваются, а ночью отдают тепло лозам. Вкус — красные и чёрные ягоды, травы гаррига, специи, кожа; алкоголь часто 14–15 %. Белый Шатонёф — редкий и интересный. Подробнее — в статье «Авиньон и Шатонёф-дю-Пап».

Жигондас (Gigondas)

Деревня под зубчатыми скалами Дантель-де-Монмирай. Гренаш и сира, мощные красные, часто дешевле Шатонёфа.

Вакейрас (Vacqueyras)

Сосед Жигондаса: похожий стиль, ещё доступнее.

Тавель и Лирак

Тавель — одно из немногих наименований Франции только для розового: тёмное, насыщенное, гастрономическое. Лирак — красные, белые и розовые рядом.

Бом-де-Вениз

Сладкое мускатное вино (vin doux naturel) и красный крю.

Другие крю юга

Расто, Вэнсобр, Кэранн — недорогие красные с хорошим характером.

Хороший Кот-дю-Рон от известного производителя часто лучше дешёвого крю. Ориентируйтесь на производителя.

• Север — база в Лионе или Тен-л'Эрмитаже; Ампюи (Кот-Роти) в 40 минутах от Лиона. В Тене — знаменитая шоколадная фабрика с музеем.

• Юг — база в Авиньоне или Оранже; Шатонёф-дю-Пап в 20 минутах, Жигондас — около 40.
• Север и юг — около 1,5–2 часов на машине друг от друга.

Римские памятники рядом — в статье «Пон-дю-Гар и римский Прованс».

Сира — главный красный сорт севера. Здесь он даёт вина совсем не такие, как австралийский шираз (это тот же сорт): меньше сладкого фрукта и алкоголя, больше свежести, чёрного перца, фиалки, оливки, копчёного мяса и графита. Северная Рона — граница, где сира ещё может вызреть, и именно поэтому вина так сложны: виноград зреет долго и медленно.

Крутые склоны над рекой — гранит и сланец, на которых почти нет плодородной почвы. Лоза глубоко пускает корни, урожай маленький. Террасы удерживают каменные стенки, и работать здесь можно только вручную; лозы часто подвязывают к отдельным кольям. Это дорого и тяжело, поэтому северных вин мало и они дороже южных.

Гренаш — самый распространённый сорт южной Роны. Он любит жару и ветер, рано накапливает сахар, поэтому вина получаются щедрыми, тёплыми, с алкоголем 14–15 %. Вкус — малина, клубника, вишня, сухие травы, белый перец, с возрастом — кожа и специи. Гренашу не хватает цвета и танинов, поэтому его смешивают:

• сира — для цвета, структуры и перца;

• мурведр — для плотности и долгой жизни;
• сенсо — для свежести и фруктов (особенно в розовых);
• кунуаз, каринья, мюскарден и другие — для сложности.

Отсюда знаменитая формула «GSM» — гренаш, сира, мурведр, — которую потом взяли виноделы Австралии и Калифорнии.

Южная Рона — край мистраля, холодного северного ветра, который дует вдоль долины по нескольку дней подряд. Он высушивает виноградники после дождя, защищает от болезней и чистит небо — поэтому здесь так много солнца. Лозы на юге часто растут низкими кустами (en gobelet), чтобы ветер их не ломал.

Галька Шатонёф-дю-Пап — круглые камни размером с кулак, принесённые древней Роной из Альп. Они днём нагреваются, а ночью отдают тепло, помогая винограду дозреть. Но галька есть не везде: в Шатонёфе есть участки с песком (они дают более нежные вина) и с известняком. Поэтому вина разных хозяйств так отличаются.

Белые вина Роны мало известны, и это ошибка:

• Кондрие из вионье — один из самых ароматных белых Франции: абрикос, персик, жимолость.

• Белый Эрмитаж из марсанна и руссанна — маслянистый, орехово-медовый, живёт десятилетиями.
• Сен-Пере — белые и игристые на юге северной Роны.
• Белый Шатонёф-дю-Пап — из гренаш блана, руссанна, клерета, бурбуленка; редкий, около 7 % производства, очень гастрономичный.

Белые Роны хороши к птице, телятине, рыбе в сливочном соусе, азиатской кухне с лёгкими специями.

1. Для повседневного ужина — Кот-дю-Рон или Кот-дю-Рон Виляж от известного производителя: 8–15 €.
2. Для гостей — Жигондас, Вакейрас, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф: 15–30 €.
3. Для особого случая — Шатонёф-дю-Пап, Кот-Роти, Эрмитаж, Корнас.
4. Год — в южной Роне большинство вин готовы через 2–5 лет; северные крю — через 5–10.
5. Производитель — главнее наименования. Большие дома с хорошей репутацией делают надёжные вина на всех уровнях.

Подробнее о выборе — в статье «Как выбрать вино в магазине».

Вино на Роне делают дольше, чем почти везде во Франции. Греки из Массалии (Марселя) привезли лозу на юг около 600 года до н. э., а римляне высадили виноградники вдоль реки. Римский историк Плиний Старший уже в I веке писал о винах Вьена — нынешнего Кот-Роти, — которые ценили в Риме.

В XIV веке папы переехали из Рима в Авиньон, и на холмах к северу от города при них выросли виноградники Шатонёф-дю-Пап — «нового замка пап». После возвращения пап в Рим вина долго были местными, пока в XIX веке не вернулась их слава.

В 1923 году виноделы Шатонёфа во главе с бароном Ле Руа написали правила для своего вина: где выращивать, какие сорта, какой урожай. Эти правила стали образцом для всей французской системы защищённых наименований (AOC), утверждённой в 1930-х годах. В 1936 году Шатонёф-дю-Пап стал одним из первых наименований Франции.

Эрмитаж прославился в XVIII–XIX веках: им «улучшали» вина Бордо, добавляя в бочки, чтобы придать им силу и цвет. На этикетках некоторых старых Бордо так и писали — «эрмитажированное».

Север и юг легко совместить с Бургундией или Провансом: от Бона до Тен-л'Эрмитажа — около 2,5 часов, от Авиньона до Экс-ан-Прованса — около часа.

На Роне, как и везде во Франции, лучшее правило — вино и еда одного места. На севере, у Лиона, — лионская кухня: колбасы, кнели из щуки, сосиски с фисташками, курица из Бресса — к ним Сен-Жозеф или Кроз-Эрмитаж. На юге — прованская кухня: баранина с травами, доб, трюфели, тапенад, оливковое масло — к ним Жигондас, Вакейрас и Шатонёф. Зимой на юге проходят трюфельные рынки, и чёрный трюфель с выдержанным Шатонёфом — одна из великих пар Франции.

Красные южной Роны часто подают слишком тёплыми, и тогда чувствуется только алкоголь. Охладите бутылку Шатонёфа или Жигондаса до 16–18 °C — 20 минут в холодильнике летом. Кот-дю-Рон пейте ещё прохладнее, 14–16 °C. Северные сира — 16–18 °C. Белые — 10–12 °C, Кондрие — не холоднее 10, иначе пропадёт аромат. Розовое Тавель — 10–12 °C.

1. Думать, что Кот-дю-Рон — одно и то же со всеми винами Роны. Это базовый уровень.
2. Путать Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж. Разница в цене и стиле большая.
3. Подавать Шатонёф слишком тёплым. 16–18 °C, не больше.
4. Открывать молодой Корнас или Эрмитаж. Им нужны годы.
5. Не попробовать белые вина Роны.

Кот-Роти и Эрмитаж на севере, Шатонёф-дю-Пап и Жигондас на юге, римский театр в Оранже и Пон-дю-Гар. → Маршрут «Бургундия и Рона» · Регион «Долина Роны» · Курс «Вина Франции» · Авиньон и Шатонёф-дю-Пап