Вина Гаскони: Кот-де-Гасконь, Мадиран и Жюрансон

Гасконь — историческая область, а не регион на современной карте. Сегодня её сердце — департамент Жер (Gers) со столицей в городе Ош, а также части Ланд, Верхних Пиренеев и Ло-и-Гаронны. Это сельский край холмов, полей подсолнуха и кукурузы, утиных ферм и укреплённых деревень-бастид. Больших городов нет, туристов немного, а жизнь идёт медленно.

Веками виноград Гаскони шёл на арманьяк: из кислого лёгкого белого вина получается лучший спирт. Но в 1970–1980-х годах продажи арманьяка упали, и виноградникам грозила вырубка. Несколько хозяйств решили делать из того же винограда сухое белое вино — свежее, ароматное, недорогое. Его стали продавать в Великобритании, Германии и Скандинавии, и оно имело огромный успех.

Сегодня Кот-де-Гасконь — это IGP (защищённое географическое указание, бывшее «местное вино» — vin de pays). Правила мягче, чем у AOC: можно смешивать много сортов и указывать сорт на этикетке. Большая часть вина — белое, меньше — розовое и красное.

Два имени, которые стоят за этим успехом:

• Домен дю Тарике (Domaine du Tariquet) — семейное хозяйство Грасса, одно из крупнейших семейных виноградных хозяйств Франции. Делает и белые вина, и арманьяк.
• Племон (Plaimont) — крупный кооператив виноделов Гаскони, который делает Кот-де-Гасконь, Сен-Мон и Мадиран.

Коломбар (colombard)

Белый сорт, который долго считали только «спиртовым» — для коньяка и арманьяка. В Гаскони из него делают свежие вина с ароматом грейпфрута, лайма, зелёного яблока, маракуйи, иногда с нотой бузины. Кислотность высокая, алкоголь умеренный — 11–12 %. Коломбар выращивают и в ЮАР, и в Калифорнии, но французский — суше и легче.

Юни блан (ugni blanc)

Тот же сорт, что итальянский треббьяно. Нейтральный, кислотный, основа арманьяка и коньяка. В вине даёт свежесть.

Гро мансенг и пти мансенг (gros manseng, petit manseng)

Местные сорта юго-запада с толстой кожицей. Гро мансенг даёт сухие вина с экзотическими фруктами, пти мансенг — сладкие вина позднего сбора: виноград оставляют на лозе до ноября и декабря, и он вялится прямо на ветке. Отсюда сладкий Жюрансон и Пашеранк.

Таннат (tannat)

Главный красный сорт. Название связывают со словом «танин» — и не зря: это один из самых танинных сортов мира. Молодое вино из танната — тёмное, плотное, терпкое, с ежевикой, черносливом, специями. Ему нужны годы в бутылке или особые техники в погребе. Таннат стал национальным сортом Уругвая, куда его привезли баскские переселенцы в XIX веке, — поэтому в России его чаще знают по уругвайским винам.

Подробнее о сортах — в статье «Сорта винограда для вина».

Рядом, но уже не в Гаскони: Каор (мальбек, «чёрное вино»), Гайяк, Фронтон (сорт негретт), Бюзе и Кот-де-Дюра — у границы с Бордо.

Мадиран — маленькое наименование на юге Жера и в соседних департаментах. Таннат здесь составляет большую часть купажа, остальное — каберне. Раньше молодой Мадиран был таким терпким, что его приходилось ждать 10 лет. В 1990 году местный винодел Патрик Дюкурно придумал микрооксигенацию — подачу крошечных доз кислорода в вино в чане, которая смягчает танины. Сегодня этот способ используют виноделы по всему миру.

Вкус: ежевика, чёрная смородина, чернослив, какао, специи, с возрастом — кожа, табак и трюфель. Подавайте при 16–18 °C, откройте за час или перелейте в графин.

С чем пить: магре утки, конфи, кассуле, гарбюр, жареная баранина, выдержанные овечьи сыры. С лёгкой едой Мадиран слишком силён.

Таннат и долголетие

В Жере — одна из самых высоких продолжительностей жизни во Франции, хотя здесь едят много утиного жира. Это называют «гасконским парадоксом». Британский учёный Роджер Кордер в 2000-х годах изучал красные вина и обнаружил, что в Мадиране особенно много процианидинов — веществ из кожицы и косточек винограда, полезных для сосудов. Таннат богат ими больше многих других сортов. Это не повод пить больше, но хорошая история к бокалу.

Жюрансон — наименование у города По, у подножия Пиренеев. По легенде, когда в 1553 году родился будущий король Генрих IV, дед натёр ему губы чесноком и дал капельку жюрансона — чтобы мальчик рос крепким. С тех пор жюрансон зовут «вином королей».

Бывает двух видов:

• Жюрансон сек (Jurançon sec) — сухой, из гро мансенга: свежий, с грейпфрутом и ананасом.
• Жюрансон (сладкий, moelleux) — из пти мансенга позднего сбора: манго, ананас, мёд, корица, но с такой кислотностью, что вино не кажется приторным. Хорош с фуа-гра, голубыми сырами, фруктовыми десертами. Живёт десятилетиями.

Подсказки на этикетке:

• Côtes de Gascogne + сорт (Colombard, Gros Manseng) — сухое белое;
• moelleux, doux, vendanges tardives — сладкое;
• sec — сухое;
• год — Кот-де-Гасконь пейте молодым, в течение 1–2 лет.

Подробнее о выборе — в статье «Как выбрать вино в магазине».

Магре как блюдо придумали в Гаскони в XX веке: шеф Андре Даген из Оша стал жарить утиную грудку как стейк, а не тушить её. Теперь это классика всей Франции.

Гасконь — для тех, кто устал от толп. Что посмотреть:

• Ош — столица Жера: собор Святой Марии с витражами XVI века и резными хорами, Монументальная лестница и памятник д'Артаньяну над рекой.

• Кондом — собор и дома арманьяка.
• Ларессенгль — крошечная укреплённая деревня XIII века.
• Фурсес — круглая бастида с площадью-кольцом.
• Лектур — город на холме с видом на Пиренеи.
• Марсьяк — деревня, где каждый август проходит известный джазовый фестиваль.
• Рынки фуа-гра (marchés au gras) — зимой в Саматане и Жимоне.
• Мадиран и Сен-Мон — винодельни и кооператив с дегустациями.

Когда ехать: май — июнь (цветение, тепло), сентябрь — октябрь (сбор урожая), ноябрь — март (сезон фуа-гра и перегонки арманьяка). Летом жарко, но поля подсолнухов цветут в июле.

Гасконь легко объединить с Бордо (2,5 часа), Дордонью или Страной Басков в одной поездке. Подробнее о соседях — в статьях «Арманьяк: что это» и «Дордонь: что посмотреть».

В Гаскони из одного и того же урожая белого винограда делают три совсем разных напитка, и это хорошо видно на дегустации у любого хозяйства:

1. Сухое белое Кот-де-Гасконь — виноград собирают пораньше, чтобы сохранить свежесть и кислотность, вино бродит в холодных чанах и разливается весной следующего года.
2. Арманьяк — из кислого лёгкого вина без серы зимой перегоняют спирт и выдерживают его в бочках из гасконского дуба годами.
3. Флок де Гасконь — в свежий виноградный сок добавляют молодой арманьяк, брожение останавливается, и получается сладкий аперитив около 17 %. Белый флок пахнет цветами и абрикосом, розовый — красными ягодами. Его подают холодным с дыней, фуа-гра или просто перед обедом.

Многие хозяйства продают все три — и это лучший способ понять Гасконь за одну дегустацию: начать с белого, перейти к флоку и закончить арманьяком разных лет.

Если вам нравится Кот-де-Гасконь, попробуйте и другие недорогие белые вина Франции с похожим стилем: Пикпуль-де-Пине из Лангедока (к устрицам), Мюскаде из Нанта, Совиньон из Турени, Антр-де-Мер из Бордо. Все они свежие, лёгкие и стоят во Франции до 10–12 евро. Но у гасконских вин свой характер — больше тропических фруктов и грейпфрута благодаря коломбару и мансенгу.

1. Думать, что Гасконь — это только арманьяк. Белые Кот-де-Гасконь — одни из лучших вин Франции по соотношению цены и качества.
2. Открывать молодой Мадиран к лёгкой еде. Ему нужны утка или баранина и время в графине.
3. Хранить Кот-де-Гасконь годами. Его пьют молодым.
4. Путать сухой и сладкий Жюрансон. Ищите слово «sec» или «moelleux».
5. Судить о таннате только по уругвайским винам. Французский Мадиран — другой стиль.

Тура в Гасконь на сайте пока нет, но её легко добавить к поездке по Бордо или Дордони: дегустации Мадирана и Кот-де-Гасконь, хозяйства арманьяка, рынок фуа-гра и гасконская кухня. → Гастрономический тур в Дордонь · Винный тур в Бордо · Арманьяк: что это