Рынки Парижа: где покупать сыр, хлеб и вино

Расписание меняется, проверяйте на сайте мэрии Парижа (paris.fr).

Алигр (Marché d'Aligre), 12-й округ

Один из самых живых и недорогих рынков. Крытый зал Бово с сырными и мясными лавками, уличные палатки с овощами и фруктами, по соседству — блошиный развал. Работает со вторника по воскресенье, утром. Здесь покупают сами парижане.

Анфан-Руж (Marché des Enfants Rouges), 3-й округ

Старейший крытый рынок Парижа — с XVII века, в квартале Маре. Сегодня больше похож на гастродвор: марокканская, японская, итальянская, французская еда за общими столами. Хорош для обеда, меньше — для покупок.

Распай (Marché Raspail), 6-й округ

На бульваре Распай. По вторникам и пятницам — обычный рынок, по воскресеньям — органический (bio), один из самых известных в Париже. Дорого, но качество высокое.

Бастилия (Marché Bastille), 11-й округ

Большой рынок на бульваре Ришар-Ленуар, по четвергам и воскресеньям. Овощи, сыры, рыба, устрицы, готовая еда. По воскресеньям — многолюдно.

Президент-Вильсон (Marché Président-Wilson), 16-й округ

Рынок с видом на Эйфелеву башню, по средам и субботам. Здесь торгуют фермеры и поставщики шефов.

Рыночные улицы

• Рю Клер (7-й) — у Эйфелевой башни: сыры, хлеб, вино, кондитерские.
• Рю Монторгей (2-й) — пешеходная, с одной из старейших кондитерских Парижа.
• Рю Муфтар (5-й) — Латинский квартал, одна из старейших улиц города.

Кроме рынков, в Париже десятки сырных лавок (fromageries) у аффинёров — мастеров, которые доводят сыр до зрелости в своих подвалах. Здесь дадут попробовать, подскажут и упакуют для дороги. Ищите маркировки AOP и lait cru (сырое молоко). Какие сыры брать — в статье «Сыры Франции».

• Винные лавки (caves) — в каждом квартале; продавец подскажет бутылку к сыру и ужину.

• Винные бары с бутылками навынос — можно попробовать бокал и купить бутылку.
• Супермаркеты — для простого вина хватает; см. статью «Как выбрать вино в магазине».

1. Здоровайтесь — «Bonjour, madame / monsieur» — до вопроса. Это важно.
2. Не трогайте продукты — продавец выберет сам; можно сказать, когда собираетесь есть.
3. Стойте в очереди — даже если её не видно, она есть.
4. Берите наличные — многие принимают карту, но не все.
5. Своя сумка — пакеты не дают или они платные.
6. Приходите утром — к полудню лучшее разбирают, а к 14 часам рынок сворачивается.

1. 9:00 — рынок Алигр: сыр, фрукты, кофе в соседнем кафе.
2. 11:00 — Маре: рынок Анфан-Руж и обед за общим столом.
3. 14:00 — винная лавка: бутылка к вечеру.
4. Вечер — пикник на набережной Сены с покупками.

Если вы ищете антиквариат, а не еду, — блошиный рынок Сент-Уан у северной окраины Парижа (по выходным) и развал Ванв на юге.

Для парижан поход на рынок — не туризм, а часть недели. В субботу или в воскресенье утром семьи идут на свой районный рынок с плетёной сумкой или тележкой, здороваются с продавцами, которых знают годами, и покупают продукты на несколько дней. Продавец сыра помнит, кто любит камамбер «на сегодня», а кто — «на послезавтра». Мясник подскажет, как готовить кусок, и разрежет его как нужно. После рынка — кофе или бокал вина в кафе на углу.

Чтобы почувствовать этот ритм, выберите рынок не в центре, а в жилом районе: Алигр, Бастилия, Сакс-Бретёй у Эйфелевой башни или Конвансьон в 15-м округе. Туристов там почти нет.

Крытые рынки — удобный вариант в дождь и в будний день после обеда:

• Анфан-Руж (3-й) — старейший, с обедами за общими столами.

• Бово (12-й) — внутри рынка Алигр, сыры и мясо.
• Сен-Кантен (10-й) — у Северного вокзала, здание XIX века из металла и стекла.
• Сен-Жермен (6-й) — в квартале Сен-Жермен-де-Пре, с продуктовыми лавками.
• Батиньоль (17-й) — в «деревенском» квартале на севере Парижа.

Крытые рынки работают со вторника по воскресенье, обычно с перерывом в середине дня и до вечера; в воскресенье — только утром.

Кроме рынков, в Париже есть улицы, где на одном квартале — сыр, хлеб, мясо, рыба, вино и кондитерские:

• Рю Клер (7-й) — классика у Эйфелевой башни, кафе с террасами.

• Рю Монторгей (2-й) — пешеходная, рядом бывший «Чрево Парижа» — квартал Ле-Аль.
• Рю Муфтар (5-й) — Латинский квартал, по выходным — уличный рынок у церкви Сен-Медар.
• Рю дез Мартир (9-й) — модная улица у Монмартра с лучшими пекарнями и кондитерскими.
• Рю Дагер (14-й) — тихая, у Монпарнаса.

Хорошая пекарня (boulangerie) — в каждом квартале, и парижане спорят, где лучше. Каждый год город проводит конкурс на лучший багет Парижа: победитель становится поставщиком Елисейского дворца на год. Ищите на витрине таблички с призами конкурса. Покупайте багет «традиция»: он дороже обычного на несколько центов, но вкуснее. Утром берите круассан или пэн-о-шоколя, к обеду — багет, а в выходные — деревенский хлеб (pain de campagne) на закваске, который хранится несколько дней.

Лучший обед в Париже в хорошую погоду — пикник. Что купить на рынке на двоих: багет «традиция», 3 сыра по 150 г (козий, бри, конте), 150 г паштета или ветчины, помидоры черри, фрукты, бутылку вина и пару пирожных. Не забудьте нож, штопор и стаканы — их продают в любом хозяйственном магазине. Места для пикника: набережные Сены у острова Сен-Луи, Марсово поле, сквер Вер-Галан на острове Сите, канал Сен-Мартен, парк Бютт-Шомон. Пить вино в парках официально можно не везде: смотрите таблички.

Учтите август: многие продавцы и рестораны уходят в отпуск на 2–4 недели, и часть рынков работает в половину. Лучшие месяцы для гастрономии в Париже — май — июнь и сентябрь — октябрь.

Если вы везёте продукты домой, покупайте в последний день: мягкие сыры в сырной лавке упакуют в вакуум «для путешествия» (sous vide pour voyage). Твёрдые сыры (конте, бофор, мимолет) выдерживают дорогу лучше всего. Вино в багаже — в специальных защитных пакетах для бутылок, которые продают винные лавки, или в чемодане между одеждой. Перед поездкой проверьте правила ввоза продуктов и алкоголя в вашу страну.

Если у вас есть день, съездите на рынки в пригородах:

• Версаль — рынок Нотр-Дам у дворца, один из лучших в регионе, по вторникам, пятницам и воскресеньям.

• Фонтенбло — у замка, по вторникам, пятницам и воскресеньям.
• Мо — родина бри, рынок по субботам и сырные лавки.

Это удобный способ совместить рынок с замком или музеем и увидеть, как живёт Франция за пределами столицы. Подробнее о поездках — в статье «Куда поехать из Парижа».

Хороший способ узнать французскую кухню — пойти на рынок с поваром. В Париже есть кулинарные школы, где утро начинается на рынке: шеф показывает, как выбирать сыр, рыбу и овощи по сезону, а потом вы вместе готовите обед из купленного — от закуски до десерта. Такие уроки длятся 4–5 часов и проходят на французском и английском. Это особенно интересно, если вы любите готовить дома: вы увезёте не только рецепты, но и понимание того, как французы выбирают продукты.

Другой вариант — гастрономическая прогулка с гидом по одному кварталу: Маре, Сен-Жермен или Монмартр. За 3 часа вы попробуете сыр, хлеб, шоколад, вино и пирожные в лавках, которые выбрал гид, и получите адреса на всю поездку. Маре, Сен-Жермен и Монмартр — кварталы, где проходят дни нашего гастрономического тура по Парижу.

Рынок в Париже — не всегда дешевле супермаркета, но качество выше. Ориентиры: багет «традиция» — 1,3–1,6 €, круассан — 1,3–2 €, сыры — 25–45 € за кг, курица-гриль — 12–20 €, клубника весной — 4–7 € за коробку, дюжина устриц — 12–25 €. На органическом рынке Распай цены выше на треть. В конце рынка, около 13 часов, некоторые продавцы снижают цены на фрукты и овощи — это время, когда парижане с маленьким бюджетом приходят за покупками.

1. Пройдите рынок целиком перед тем, как покупать: сравните цены и качество.
2. Ищите очередь из местных — это лучший знак.
3. Покупайте понемногу — продавцы не обидятся, если вы попросите 100 г сыра или две груши.
4. Говорите, когда собираетесь есть — фрукты и сыры выберут созревшими к нужному дню.
5. Спрашивайте совета: «Qu'est-ce que vous me conseillez ?» — «Что вы посоветуете?». Продавцы любят рассказывать о своих продуктах.

1. Прийти на уличный рынок после обеда — его уже нет.
2. Идти на рынок в понедельник — почти всё закрыто.
3. Трогать фрукты руками.
4. Не поздороваться.
5. Покупать мягкий сыр в последний день, не подумав об упаковке для самолёта.

Рынки и сырные лавки Маре, круассаны Монмартра, винные погреба Сен-Жермена и день в Шампани. → Гастрономический тур по Парижу · Сыры Франции