Marchés de Paris : où acheter du fromage, du pain et du vin

Les horaires peuvent changer : vérifiez sur le site de la mairie de Paris, paris.fr.

Aligre, 12e arrondissement

L'un des marchés les plus vivants et les plus abordables. La halle Beauvau accueille fromagers et bouchers ; dehors, les étals proposent fruits et légumes, avec des brocanteurs tout près. Ouvert le matin, du mardi au dimanche. Les Parisiens eux-mêmes y font leurs courses.

Les Enfants Rouges, 3e arrondissement

Le plus ancien marché couvert de Paris, installé depuis le XVIIe siècle dans le Marais. Il ressemble aujourd'hui davantage à une cour gourmande : cuisines marocaine, japonaise, italienne et française autour de tables communes. Idéal pour déjeuner, un peu moins pour faire ses courses.

Raspail, 6e arrondissement

Sur le boulevard Raspail. Marché classique les mardis et vendredis, marché bio le dimanche, l'un des plus connus de Paris. Les prix sont élevés, mais la qualité est au rendez-vous.

Bastille, 11e arrondissement

Un grand marché sur le boulevard Richard-Lenoir, les jeudis et dimanches. Légumes, fromages, poissons, huîtres et plats préparés. Beaucoup de monde le dimanche.

Président-Wilson, 16e arrondissement

Un marché avec vue sur la tour Eiffel, les mercredis et samedis. Des producteurs et des fournisseurs de chefs y tiennent leurs étals.

Les rues commerçantes

• Rue Cler (7e), près de la tour Eiffel : fromages, pain, vin et pâtisseries.
• Rue Montorgueil (2e), piétonne, avec l'une des plus anciennes pâtisseries de Paris.
• Rue Mouffetard (5e), dans le Quartier latin, l'une des plus anciennes rues de la ville.

En plus des marchés, Paris compte des dizaines de fromageries d'affineurs, ces artisans qui amènent les fromages à maturité dans leurs caves. Ils vous feront goûter, vous conseilleront et prépareront vos achats pour le voyage. Cherchez les mentions AOP et lait cru. Pour savoir lesquels choisir, lisez « Fromages de France ».

• Les caves sont présentes dans chaque quartier ; le caviste vous conseillera une bouteille pour vos fromages et votre dîner.

• Les bars à vin proposant la vente à emporter permettent de goûter un verre avant d'acheter une bouteille.
• Les supermarchés conviennent pour des vins simples ; voir « Comment choisir un vin en magasin ».

1. Dites bonjour, « Bonjour, madame / monsieur », avant de poser une question. C'est important.
2. Ne touchez pas les produits : le vendeur choisit ; vous pouvez préciser quand vous comptez les manger.
3. Faites la queue : même invisible, elle existe.
4. Prévoyez des espèces : beaucoup acceptent la carte, mais pas tous.
5. Apportez votre sac : les sacs ne sont pas fournis ou sont payants.
6. Venez le matin : à midi, les meilleurs produits sont partis, et à 14 h le marché remballe.

1. 9 h : marché d'Aligre, fromage, fruits et café dans un établissement voisin.
2. 11 h : le Marais, marché des Enfants Rouges et déjeuner à une table commune.
3. 14 h : une cave, pour choisir la bouteille du soir.
4. Le soir : pique-nique sur les quais de Seine avec vos achats.

Si vous cherchez des antiquités plutôt que de la nourriture, rendez-vous aux puces de Saint-Ouen, à la limite nord de Paris le week-end, ou à celles de Vanves, au sud.

Pour les Parisiens, aller au marché n'est pas une activité touristique, mais un rendez-vous hebdomadaire. Le samedi ou le dimanche matin, les familles rejoignent leur marché de quartier avec panier ou chariot, saluent des vendeurs qu'elles connaissent depuis des années et achètent pour plusieurs jours. Le fromager se souvient de qui aime le camembert « pour aujourd'hui » et de qui le préfère « pour après-demain ». Le boucher explique comment cuisiner un morceau et le découpe comme il faut. Après les courses, on prend un café ou un verre de vin au coin de la rue.

Pour ressentir ce rythme, choisissez un marché dans un quartier résidentiel plutôt qu'en plein centre : Aligre, Bastille, Saxe-Breteuil près de la tour Eiffel ou Convention dans le 15e. Les touristes y sont peu nombreux.

Les marchés couverts sont pratiques les jours de pluie et les après-midi de semaine :

• Les Enfants Rouges (3e), le plus ancien, pour déjeuner à de grandes tables communes.

• Beauvau (12e), au sein du marché d'Aligre, pour les fromages et la viande.
• Saint-Quentin (10e), près de la gare du Nord, dans un bâtiment de métal et de verre du XIXe siècle.
• Saint-Germain (6e), à Saint-Germain-des-Prés, avec ses commerces alimentaires.
• Batignolles (17e), dans ce quartier à l'esprit de village au nord de Paris.

Ils ouvrent du mardi au dimanche, généralement jusqu'au soir avec une pause à la mi-journée ; le dimanche, seulement le matin.

Paris possède aussi des rues où fromage, pain, viande, poisson, vin et pâtisseries se côtoient sur un même pâté de maisons :

• Rue Cler (7e), une classique près de la tour Eiffel, avec des terrasses de cafés.

• Rue Montorgueil (2e), piétonne, près des Halles, l'ancien « ventre de Paris ».
• Rue Mouffetard (5e), dans le Quartier latin ; le week-end, marché de plein air près de Saint-Médard.
• Rue des Martyrs (9e), une rue à la mode près de Montmartre, avec d'excellentes boulangeries et pâtisseries.
• Rue Daguerre (14e), tranquille, près de Montparnasse.

Chaque quartier a sa bonne boulangerie, et les Parisiens débattent de la meilleure. Chaque année, la ville organise le concours de la meilleure baguette de Paris : le gagnant devient fournisseur de l'Élysée pendant un an. Repérez les plaques de prix en vitrine. Choisissez une baguette tradition : quelques centimes de plus qu'une baguette ordinaire, mais davantage de goût. Le matin, prenez un croissant ou un pain au chocolat, à midi une baguette et, le week-end, un pain de campagne au levain qui se conserve plusieurs jours.

Par beau temps, le meilleur déjeuner parisien est un pique-nique. Pour deux personnes, achetez une baguette tradition, trois fromages de 150 g chacun, chèvre, Brie et Comté, 150 g de pâté ou de jambon, des tomates cerises, des fruits, une bouteille de vin et deux pâtisseries. N'oubliez pas couteau, tire-bouchon et verres, disponibles dans toute quincaillerie. Pour vous installer : les quais de Seine près de l'île Saint-Louis, le Champ-de-Mars, le square du Vert-Galant sur l'île de la Cité, le canal Saint-Martin ou les Buttes-Chaumont. Le vin n'est pas officiellement autorisé dans tous les parcs : regardez les panneaux.

Attention au mois d'août : beaucoup de commerçants et de restaurants ferment pendant deux à quatre semaines, et certains marchés fonctionnent à moitié. Les meilleurs mois pour la gastronomie parisienne sont mai–juin et septembre–octobre.

Si vous rapportez des produits chez vous, achetez-les le dernier jour : les fromageries mettent les fromages mous sous vide pour le voyage. Les fromages durs, Comté, Beaufort et Mimolette, supportent le mieux le trajet. Placez le vin en soute dans des protections spéciales pour bouteilles vendues par les cavistes, ou au milieu des vêtements dans la valise. Avant de partir, vérifiez les règles d'importation des aliments et de l'alcool dans votre pays.

Si vous avez une journée, découvrez les marchés des environs :

• Versailles : marché Notre-Dame près du château, l'un des meilleurs de la région, les mardis, vendredis et dimanches.

• Fontainebleau : près du château, les mardis, vendredis et dimanches.
• Meaux : berceau du Brie, avec marché le samedi et fromageries.

C'est une façon pratique de combiner marché, château ou musée et de découvrir la vie française hors de la capitale. Pour d'autres idées, lisez « Où partir depuis Paris ».

Aller au marché avec un chef est une belle manière de découvrir la cuisine française. Certaines écoles parisiennes commencent la matinée au marché : le chef explique comment choisir fromages, poissons et légumes de saison, puis vous préparez ensemble un déjeuner avec les achats, de l'entrée au dessert. Ces cours durent quatre à cinq heures et se déroulent en français et en anglais. C'est particulièrement intéressant si vous aimez cuisiner : vous repartez avec des recettes, mais aussi une meilleure compréhension de la façon dont les Français choisissent leurs produits.

Autre possibilité, une promenade gastronomique guidée dans un quartier : Marais, Saint-Germain ou Montmartre. En trois heures, vous goûtez fromages, pain, chocolat, vin et pâtisseries dans les commerces sélectionnés par le guide, et repartez avec des adresses pour tout votre séjour. Le Marais, Saint-Germain et Montmartre font partie des quartiers explorés pendant notre circuit gastronomique à Paris.

À Paris, le marché n'est pas toujours moins cher que le supermarché, mais la qualité est supérieure. Quelques repères : baguette tradition, 1,30–1,60 € ; croissant, 1,30–2 € ; fromage, 25–45 € le kilo ; poulet rôti, 12–20 € ; fraises au printemps, 4–7 € la barquette ; douzaine d'huîtres, 12–25 €. Au marché bio Raspail, les prix sont environ un tiers plus élevés. Vers 13 h, à la fin du marché, certains vendeurs baissent les prix des fruits et légumes : les Parisiens aux budgets serrés viennent alors faire leurs achats.

1. Faites le tour du marché avant d'acheter pour comparer prix et qualité.
2. Cherchez la file de clients du quartier : c'est le meilleur signe.
3. Achetez en petites quantités : demander 100 g de fromage ou deux poires ne vexera personne.
4. Précisez quand vous comptez manger vos achats : le vendeur choisira fruits et fromages mûrs au bon moment.
5. Demandez conseil : « Qu'est-ce que vous me conseillez ? » Les vendeurs aiment parler de leurs produits.

1. Arriver sur un marché de plein air après le déjeuner : il a disparu.
2. Aller au marché le lundi : presque tout est fermé.
3. Toucher les fruits.
4. Oublier de dire bonjour.
5. Acheter un fromage mou le dernier jour sans prévoir son emballage pour l'avion.

Marchés et fromageries du Marais, croissants de Montmartre, caves de Saint-Germain et une journée en Champagne. → Circuit gastronomique à Paris · Fromages de France