Circuit conçu personnellement · 7 jours
Speck et canederli, vins du Haut-Adige, fromages des refuges et panoramas alpins classés à l’UNESCO : sept jours au cœur des Dolomites
Un voyage de sept jours conçu personnellement dans la plus belle région montagneuse d’Europe : dégustations des vins du Haut-Adige et du Trentin dans des caves familiales, fabrication de fromage dans les refuges, petits-déjeuners fermiers à 2000 mètres, cuisine de tradition ladine et promenades dans les alpages.
UNE APPROCHE PERSONNELLE
« Les Dolomites sont bien plus que des montagnes classées à l’UNESCO. C’est une culture alpine vivante, où le speck s’affine à l’air des montagnes, où l’on fabrique du fromage à 2300 mètres et où les vignes poussent sur des coteaux ensoleillés 300 jours par an. Je vous montrerai les Dolomites que les Italiens gardent pour eux. » VOTRE GUIDE-SOMMELIERVotre guide sommelier
Bolzano · Val Gardena · Alpe di Siusi · Cortina · Val di Fassa · Trento · Lago di Braies
Chaque lieu du programme résulte d’une sélection personnelle. Une cave familiale du Trentin dont les vignes poussent sur des pentes à 800 mètres. Un refuge à 2300 m où le fermier fabrique le Puzzone di Moena. Des vignerons du Haut-Adige dont les familles font du vin depuis le XVe siècle. Vous rencontrerez des gens pour qui la gastronomie alpine est une vie plutôt qu’une activité commerciale.
Atelier de fabrication de fromage dans un refuge : vous réaliserez votre fromage. Atelier speck et salumi : l’art de l’affinage alpin des viandes. Atelier de strudel aux pommes du Trentin. Dégustation comparative des vins du Haut-Adige et du Trentin : Lagrein, Gewürztraminer, Pinot Nero et Teroldego.
Sur demande préalable · Places limitées
POURQUOI LES DOLOMITES
Les Dolomites : 18 sommets inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO pour leur géologie unique. Roches roses au soleil couchant, parois verticales des Tre Cime di Lavaredo, paysages lunaires de l’Alpe di Siusi, plus grand plateau d’altitude d’Europe.
Les Dolomites sont l’une des régions viticoles les plus sous-estimées d’Italie. Le Lagrein, puissant rouge autochtone du Haut-Adige. Le Gewürztraminer, blanc aromatique dont le nom vient du village de Tramin. Le Teroldego Rotaliano, « prince du Trentin ». Le Pinot Nero, comparé aux bourgognes. Dégustations dans des caves familiales aux vignobles sur des pentes abruptes.
Speck dell’Alto Adige IGP, jambon cru affiné à l’air des montagnes. Canederli, boulettes alpines aux épinards et au fromage. Casunziei, raviolis ladins à la betterave et au pavot. Strangolapreti, « étrangle-prêtres », gnocchis aux épinards. Polenta, strudel, pommes du Trentin : une cuisine de montagne dont chaque recette conserve l’histoire des générations.
Les rifugi sont les gardiens de la culture alpine. On y fabrique le fromage dans des chaudrons de cuivre, affine le speck dans la fraîcheur des caves de pierre et accueille les voyageurs comme la famille. Déjeuner sur la terrasse d’un refuge face aux Dolomiti di Brenta change votre idée de ce que peut être un voyage gastronomique.
Votre profil
Un voyage romantique dans les Dolomites. Aube sur l’Alpe di Siusi, dîner aux chandelles dans un refuge à 2300 m face aux sommets au soleil couchant, atelier fromage à deux, promenades dans les alpages. Sept jours qui valent le voyage dans les Alpes italiennes.
Une immersion dans la culture alpine à votre rythme. Marché matinal à Bolzano, dégustation de Teroldego dans une cave familiale, promenade dans le Val Gardena et méditation face aux Tre Cime.
Jusqu’à 8 personnes, entre amis ou en famille. Dégustation de vins ensemble dans une cave historique, fabrication de fromage en refuge, dîner de speck et canederli. Idéal pour célébrer les grands moments.
Un programme adapté aux familles avec des enfants de tout âge. Promenades dans les alpages, atelier strudel pour enfants, lac de Braies, fermes avec animaux : les Dolomites sont faites pour les aventures en famille.
Programme · 7 jours
Faites défiler le programme : la carte vous suit, le point du jour s’illumine et l’itinéraire se dessine. Cliquez sur un numéro de la carte pour accéder à la journée correspondante.
Jour1RENCONTRE DANS LA CAPITALE DU HAUT-ADIGE : DU CENTRE GOTHIQUE AUX CAVES À VIN
Votre voyage commence à Bolzano, où la dolce vita italienne rencontre la rigueur tyrolienne. Accueil à l’aéroport de Vérone ou d’Innsbruck, transfert à travers les vignobles jusqu’à votre hôtel du centre de Bolzano. Promenade sur la Piazza Walther et dans le centre gothique : Duomo di Bolzano, arcades couvertes de la Via dei Portici. Marché de la Piazza delle Erbe avec les producteurs locaux : speck, fromages, pommes du Trentin et pain Schüttelbrot. Déjeuner dans une osteria traditionnelle : canederli allo speck et verre de Gewürztraminer. L’après-midi, première dégustation dans une cave familiale sur les coteaux de Bolzano : Lagrein, Gewürztraminer et Pinot Bianco. Dîner dans une cantina historique avec cave du XVIe siècle : cuisine alpine traditionnelle et dégustation verticale de Lagrein Riserva.
Jour2UNE JOURNÉE AU CŒUR DE LA CULTURE LADINE : ALPAGES, ARCHITECTURE EN BOIS ET REFUGES
Journée dans le Val Gardena, l’une des cinq vallées ladines des Dolomites. Transfert matinal depuis Bolzano par un col (45 minutes). Promenade à Ortisei (St. Ulrich), capitale de la sculpture sur bois : ateliers où l’on crée autels et sculptures. Visite de l’église en bois San Giacomo (XIIe siècle), à 1500 m d’altitude, la plus ancienne de la vallée, face au Sassolungo. Déjeuner dans un refuge : casunziei, raviolis ladins à la betterave, au pavot et au beurre. L’après-midi, promenade sur Resciesa : alpages, vues sur le Sassolungo et le massif du Sella. Dégustation dans une cantina : Müller Thurgau, Sylvaner et cépages autochtones. Dîner dans une osteria historique de Selva di Val Gardena : cuisine ladine, gröstl et tyroler knödel.
Jour3UNE JOURNÉE À 2000 M : ALPAGES, FROMAGERIE ET PANORAMA SUR LE SCILIAR
Journée sur l’Alpe di Siusi, plus grand plateau d’altitude d’Europe (56 km² d’alpages). Montée matinale en téléphérique depuis Ortisei. Promenade sur le plateau : chalets en bois, chevaux et vaches au pâturage, vues sur le Sassolungo et le Sciliar. Atelier fromage dans un refuge : vous fabriquerez votre fromage avec du lait alpin d’une extrême fraîcheur. Déjeuner sur la terrasse : polenta concia, montagne de fromage et verre de Vernatsch (Schiava). L’après-midi, promenade jusqu’à Malga Gostner : dégustation dans la fromagerie d’alpage. Retour par Compatsch : alpages dans une lumière dorée. Dîner à Ortisei : tagliatelle al speck et budino di castagne en dessert.
Jour4PERLE DES DOLOMITES : DES BOUTIQUES ÉLÉGANTES AUX TROIS SOMMETS LÉGENDAIRES
Journée à Cortina, ville la plus élégante des Dolomites et capitale des Jeux olympiques d’hiver 2026. Transfert matinal par le col de Falzarego (1.5 heure), l’une des plus belles routes des Alpes. À Cortina, Corso Italia : grande rue bordée de boutiques et de cafés, dans une atmosphère alpine. Montée aux Tre Cime di Lavaredo, trois sommets légendaires symbolisant les Dolomites (2999 m). Promenade sur le sentier autour des Tre Cime : Rifugio Auronzo (2333 m), Rifugio Lavaredo (2344 m). Déjeuner en refuge face aux trois sommets : pasta e fagioli alla montanara et verre de Prosecco DOCG (Belluno). L’après-midi, dégustation des vins de Belluno : Manzoni Bianco et cépages autochtones. Promenade dans Cortina : église Santi Filippo e Giacomo, panorama sur le Monte Cristallo. Dîner dans un restaurant élégant : casunziei ampezzani et verre de Cartizze.
Jour5LA PLUS LADINE DES VALLÉES : UNE LANGUE ET UNE CUISINE VIVANTES DEPUIS MILLE ANS
Journée dans le Val di Fassa, la plus ladine des vallées des Dolomites, où l’on parle encore une langue plus ancienne que l’italien. Transfert matinal depuis Cortina (1 heure). Visite du Museo Ladin de Fascia : histoire d’un peuple qui vit dans les Alpes depuis 2000 ans. Promenade à Canazei et Campitello face au massif du Sella et au Sassolungo. Atelier speck et salumi dans une malga familiale : de la découpe à l’affinage, comment l’air alpin transforme le porc en chef-d’œuvre. Déjeuner : tagliatelle al ragù di cervo et verre de Teroldego Rotaliano. L’après-midi, montée en téléphérique au Col Rodella (2485 m) : panorama circulaire sur les Dolomites, Marmolada, Sella, Sassolungo, Catinaccio. Dégustation de vins Trentino DOC dans une cantina au pied du Catinaccio. Dîner en refuge : polenta e funghi et Teroldego Riserva près de la cheminée.
Jour6LA VILLE DU CONCILE DE TRENTE : DU BUONCONSIGLIO AUX CAVES DES COLLINES
Journée à Trente, élégante capitale du Trentin et ville du concile de Trente. Transfert matinal depuis le Val di Fassa (1.5 heure par la vallée de l’Adige). Castello del Buonconsiglio, résidence des princes-évêques : fresques de la Torre dell’Aquila (XIVe siècle), cycle des « Mois », l’un des chefs-d’œuvre de la peinture gothique. Piazza Duomo : fontaine de Neptune et cathédrale San Vigilio où se tint le concile de Trente. Déjeuner dans une osteria historique : tortel di patate et verre de Nosiola. Atelier strudel aux pommes du Trentin : vous apprendrez à étirer la pâte jusqu’à la transparence. Dégustation dans une cantina sur les collines : Trento DOC de méthode traditionnelle, Nosiola, Vino Santo, chef-d’œuvre doux issu de raisins passerillés. Promenade au MUSE, musée des sciences et de la nature. Dîner dans un restaurant étoilé Michelin : interprétation de la cuisine alpine.
Jour7DERNIER JOUR : LAC TURQUOISE, PIQUE-NIQUE ALPIN ET DERNIER VERRE
Dernière journée au lac le plus photographié des Dolomites. Transfert matinal de Trente à la vallée de Braies (2 heures). Lago di Braies, lac turquoise à 1496 m encadré par les rochers de la Croda del Becco. Promenade autour du lac (1 heure) : barques en bois, reflets des montagnes et silence. Dernier pique-nique alpin sur la rive : speck, fromages de malga, pain Schüttelbrot et pommes du Trentin. Dernière dégustation comparative : Lagrein (Haut-Adige) vs Teroldego (Trentin), Gewürztraminer vs Nosiola, deux visages du vin alpin dans quatre verres. Bilan des apprentissages, dégustations et découvertes de la semaine. Déjeuner d’adieu dans un refuge au-dessus du lac et dernier verre de Trento DOC. Transfert de départ vers l’aéroport de Vérone ou d’Innsbruck.
DÉCOUVERTES
Deux grands rouges des Alpes italiennes dans quatre verres. Lagrein du Haut-Adige, puissant, tannique, aux notes de fruits noirs. Teroldego Rotaliano du Trentin, élégant, aux tanins soyeux. Vous apprendrez à les distinguer.
Fabriquez votre fromage avec du lait alpin très frais, guidés par un fermier-fromager à 2000 m d’altitude. Cycle complet : du lait au moulage. Vous emporterez votre fromage, principal souvenir gastronomique.
Deux grands rouges des Alpes italiennes dans quatre verres. Lagrein du Haut-Adige, puissant, tannique, aux notes de fruits noirs. Teroldego Rotaliano du Trentin, élégant, aux tanins soyeux. Vous apprendrez à les distinguer.
Étirez la pâte jusqu’à la transparence : un art vieux de 300 ans. Pommes du Val di Non, cannelle et pignons de pin. Votre strudel sera cuit et servi au dernier dîner.
L’art de l’affinage alpin de la viande : comment l’air de montagne et les herbes transforment le porc en speck dell’Alto Adige IGP. De la découpe à la dégustation de produits d’affinages différents.
Les deux grands chefs-d’œuvre visuels des Dolomites : les trois sommets légendaires à 2999 m et le plus grand plateau d’altitude d’Europe (56 km²).
Promenade autour du lac le plus photographié des Dolomites : barques en bois, reflets de la Croda del Becco et silence alpin. Dernier pique-nique sur la rive face à l’eau turquoise.
GASTRONOMIE DES DOLOMITES
Le roi de la gastronomie alpine : jambon cru affiné à l’air montagnard avec genévrier, laurier et ail. Contrairement au prosciutto, le speck est fumé à froid et affiné au moins 22 semaines. Tranches très fines, texture fondante et saveur intense.
POURQUOI CE VOYAGE EN VAUT LA PEINE
Lagrein et Gewürztraminer du Haut-Adige, vins à la minéralité alpine. Teroldego et Nosiola du Trentin, cépages autochtones introuvables hors de la région. Trento DOC, effervescent de méthode traditionnelle que les Italiens comparent au champagne. Aucun autre circuit n’offre une telle diversité.
Une malga familiale où le speck s’affine depuis quatre générations. Une cantina du XVIe siècle à Bolzano dont la cave ne s’ouvre que sur invitation personnelle. Un refuge à 2300 m où l’on fabrique du fromage pour les habitants.
Vous goûterez le speck et apprendrez à le fabriquer. Vous dégusterez le fromage et le créerez à partir de lait alpin très frais. Deux savoir-faire qui vous lieront pour toujours aux Dolomites.
Ce que comprend le circuit
Hébergement non inclus. Le prix est calculé selon les dates et la composition du groupe.
Hébergement non inclus. Le prix est calculé selon les dates et la composition du groupe.
Voyage sur demande
à partir de 1 100 € par jour
Par groupe et par jour. Hébergement non inclus. Tarif calculé selon les dates et la composition du groupe.
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Votre guide
Je m’appelle Kirill et j’aide les voyageurs à découvrir la France dans toute son authenticité — viticole, gastronomique et culturelle. Mon travail va au-delà des excursions et des voyages : c’est une immersion dans l’atmosphère d’une région, à la rencontre de ses traditions, de son histoire et de ses habitants.
Je suis né en Russie, à Rostov-sur-le-Don, mais je vis en France depuis l’âge de 13 ans. Ce pays est devenu ma seconde patrie et une véritable source d’inspiration. Pendant 25 ans, j’ai étudié sa culture et ses régions viticoles, faisant de ces connaissances mon métier.
Ma formation témoigne de mon professionnalisme :
ADAPTATION
Tout simplement
Remplissez le formulaire ci-dessous avec vos dates, la composition du groupe et vos envies. Je recevrai votre demande immédiatement.
Sous 24 heures, je préparerai spécialement pour vous un programme détaillé, une formule et un devis.
Après accord sur les détails, confirmation des réservations des hôtels, refuges et de toutes les activités.
Je vous accueille à l’aéroport. Tout le reste est déjà organisé : profitez simplement des Dolomites.
La voix de nos voyageurs
L’atelier fromage sur l’Alpe di Siusi change votre regard sur la nourriture. Être à 2000 mètres, fabriquer du fromage avec du lait alpin en contemplant le Sassolungo… Et la dégustation de Lagrein dans une cave du XVIe siècle à Bolzano est une expérience viticole inoubliable.
Je pensais connaître les vins italiens. Jusqu’à ce que je goûte le Teroldego Rotaliano dans une cave familiale au pied du Catinaccio. Et le Lagrein Riserva d’une cave du XVIe siècle. Les Dolomites m’ont ouvert un univers viticole peu connu, même en Italie.
Nous sommes venus avec nos enfants de 8 et 13 ans. Atelier strudel, tour du Lago di Braies, téléphériques et animaux dans les fermes alpines : les enfants ont déclaré que c’était le plus beau voyage de leur vie. Ma femme et moi avons découvert le Trento DOC.
L’aube sur l’Alpe di Siusi, l’un des plus beaux instants de ma vie. Et dîner dans un refuge face aux Tre Cime avec un verre de Cartizze, c’est du théâtre gastronomique. Tout est organisé à la perfection ; le guide connaît chaque vigneron et chaque fromager.
L’atelier fromage sur l’Alpe di Siusi change votre regard sur la nourriture. Être à 2000 mètres, fabriquer du fromage avec du lait alpin en contemplant le Sassolungo… Et la dégustation de Lagrein dans une cave du XVIe siècle à Bolzano est une expérience viticole inoubliable.
Je pensais connaître les vins italiens. Jusqu’à ce que je goûte le Teroldego Rotaliano dans une cave familiale au pied du Catinaccio. Et le Lagrein Riserva d’une cave du XVIe siècle. Les Dolomites m’ont ouvert un univers viticole peu connu, même en Italie.
Nous sommes venus avec nos enfants de 8 et 13 ans. Atelier strudel, tour du Lago di Braies, téléphériques et animaux dans les fermes alpines : les enfants ont déclaré que c’était le plus beau voyage de leur vie. Ma femme et moi avons découvert le Trento DOC.
L’aube sur l’Alpe di Siusi, l’un des plus beaux instants de ma vie. Et dîner dans un refuge face aux Tre Cime avec un verre de Cartizze, c’est du théâtre gastronomique. Tout est organisé à la perfection ; le guide connaît chaque vigneron et chaque fromager.
FAQ
Les réponses aux principales questions avant de réserver.
Le tarif est calculé selon les dates et la composition du groupe. Envoyez votre demande via le formulaire ci-dessous : je préparerai un devis détaillé spécialement pour vous sous 24 heures. À partir de 1 100 € par jour. Pour le groupe, par jour. Hébergement non inclus. Tarif calculé selon les dates et la composition du groupe.
Les Dolomites sont magnifiques toute l’année. En été (juin–septembre) : alpages fleuris, conditions idéales pour promenades et pique-niques, températures de 20-28°C. En automne (octobre–novembre) : forêts dorées, vendanges et moins de touristes. En hiver (décembre–mars) : ski et marchés de Noël de Bolzano. Au printemps (avril–mai) : réveil de la nature, floraisons et vallées verdoyantes.
Non. Le guide parle français et vous accompagne à chaque étape. Toutes les dégustations, visites et ateliers se font en français. Dans le Haut-Adige, beaucoup parlent allemand, dans le Trentin italien, mais le guide traduit tout.
En une semaine, vous découvrirez les vins de deux régions alpines italiennes. Haut-Adige : Lagrein (rouge puissant), Gewürztraminer (blanc aromatique), Pinot Bianco, Vernatsch (Schiava), Müller Thurgau. Trentin : Teroldego Rotaliano (« prince du Trentin »), Nosiola (rare blanc autochtone), Marzemino. Également le Trento DOC, effervescent de méthode traditionnelle, et le Vino Santo, vin doux de raisins passerillés.
Le programme s’adapte à votre condition physique. Nous utilisons les téléphériques pour gagner de l’altitude ; les promenades se déroulent surtout dans les alpages, sur terrain plat. Pour les Tre Cime : marche sur sentier de 2-3 heures, avec environ 200 m de dénivelé. Vous pouvez ajouter des parcours plus exigeants ou remplacer les promenades par des dégustations supplémentaires.
Art Wine Guide
Sept jours qui changeront votre idée de la gastronomie alpine. Speck, fromages de malga, Teroldego et Lagrein, Tre Cime et Alpe di Siusi : un séjour conçu personnellement avec votre guide privé.
