Грасс: город парфюмеров

В Средние века Грасс был городом кожевников. Выделанная кожа неприятно пахла, и в XVI веке, когда в моду вошли надушенные перчатки, кожевники начали ароматизировать их цветочными эссенциями. Мода на перчатки прошла, а ремесло духов осталось — и стало главным.

Мягкий климат между морем и горами идеален для цветов. Поля жасмина, розы, тубероза, мимозы, лаванды вокруг города давали сырьё, а мастера Грасса придумали способы извлекать ароматы из лепестков. Сегодня большая часть духов производится в мире на основе синтетики, но лучшие парфюмерные дома до сих пор покупают натуральные абсолюты Грасса.

Парфюмерные фабрики

Три исторических дома открыты для бесплатных экскурсий: показывают перегонку, экстракцию, работу «носа» и, конечно, магазин.

Международный музей парфюмерии

Музей истории ароматов за 4 000 лет: флаконы, перегонные кубы, ароматы Древнего Египта и королевских дворов. При музее — сады в окрестностях с полями цветов для духов.

Старый город

Узкие крутые улицы, лестницы, площадь Оз-Эр с аркадами и фонтаном, где по утрам рынок. Собор Нотр-Дам-дю-Пюи — в нём три картины молодого Рубенса.

Вилла-музей Фрагонара

Художник Жан-Оноре Фрагонар родился в Грассе в 1732 году. В вилле — его росписи и картины.

Почти все дома проводят мастер-классы, где за 1–2 часа под руководством парфюмера вы собираете свой аромат: верхние, средние и базовые ноты из десятков эссенций. Флакон увозите с собой, а формулу хранят — можно заказать ещё. Записывайтесь заранее, особенно летом.

Жасмин собирают вручную на рассвете, пока цветки не раскрылись полностью. На один килограмм абсолюта уходят сотни килограммов цветов — отсюда цена.

• Экспо-Роз — в мае, выставка роз в старом городе.

• Праздник жасмина (Fête du Jasmin) — в начале августа: парад платформ, цветочные битвы, город поливают водой с ароматом жасмина.

Действие романа Патрика Зюскинда «Парфюмер» частично происходит в Грассе. Фильм снимали в основном в Испании.

Хороший день: утром фабрика и мастер-класс в Грассе, обед в старом городе, после обеда — деревня Гурдон на скале или Сен-Поль-де-Ванс. Подробнее — в статье «Сен-Поль-де-Ванс и Эз».

Кухня Грасса — прованская: оливковое масло, фугас, сус-фасума (капуста, фаршированная по-грасски), трюфели зимой, мороженое и сладости с фиалкой и розой.

Аромат цветка — это летучие масла, которых в лепестках очень мало. Парфюмеры Грасса веками придумывали способы их собрать:

Анфлераж — старинный способ, который почти не используют из-за цены, но на фабриках Грасса его показывают на экскурсиях. Именно в Грассе в XIX веке начали применять экстракцию растворителями, и это стало промышленной революцией в парфюмерии.

Сколько нужно цветов? На килограмм абсолюта розы — около 3–4 тонн лепестков, на килограмм абсолюта жасмина — около 700 кг цветков, а это миллионы цветков, собранных вручную. Отсюда цена натуральных духов.

Нос (le nez) — парфюмер, который создаёт аромат. Он различает тысячи запахов и составляет формулу из десятков и сотен компонентов. Учиться этому нужно годами, и многие известные носы мира учились или работали в Грассе. Здесь есть специальная школа парфюмеров. На экскурсиях по фабрикам показывают орган парфюмера — стол полукругом, уставленный сотнями флаконов, за которым работает нос.

Аромат раскрывается постепенно, как музыкальный аккорд, и парфюмеры делят его на три части:

• Верхние ноты — первые 15–30 минут: цитрусовые, свежие травы, фрукты.

• Ноты сердца — несколько часов: цветы (роза, жасмин, ирис), специи.
• Базовые ноты — то, что остаётся на коже до вечера: дерево, ваниль, мускус, амбра.

На мастер-классе вам дадут по десятку эссенций из каждой группы, и вы будете смешивать их, пока не найдёте свою формулу. Совет: не берите слишком много верхних нот — аромат быстро исчезнет; добавьте базы, чтобы духи держались.

Многие знаменитые духи XX века связаны с Грассом. Для одного из самых известных ароматов в мире до сих пор выращивают майскую розу и жасмин на собственных полях под Грассом: дом владеет плантациями и покупает весь урожай. Другие большие дома тоже вернулись в Грасс и покупают земли под цветы, чтобы сохранить натуральное сырьё. Небольшие независимые парфюмеры открывают в старом городе свои лавки — здесь можно найти ароматы, которых нет в больших магазинах.

Вокруг Грасса, на холмах к морю, — виноградники Кот-де-Прованс и Белле у Ниццы. После фабрики ароматов интересно попробовать вино: розовое Прованса с его нотами белых цветов, персика и трав вдруг становится понятнее, когда вы только что нюхали эссенции. Хороший день: утром Грасс, днём — обед и дегустация на винодельне по дороге к морю.

Старый Грасс построен на крутом склоне, и улицы здесь — лестницы и переходы. Маршрут на полтора часа:

1. Площадь Оз-Эр — утром рынок с цветами, овощами и сырами под аркадами.
2. Улица Дроат — главная торговая улица средневекового города.
3. Собор Нотр-Дам-дю-Пюи — романский собор XII века с картинами Рубенса и «Омовением ног» Фрагонара.
4. Площадь Пюи — смотровая площадка, вид на холмы до моря и Леренские острова.
5. Международный музей парфюмерии — рядом с собором.
6. Фабрика Фрагонар — историческое здание у бульвара.
7. Вилла-музей Фрагонара и музей провансальского искусства и истории — в особняке XVIII века.

Старый город долго был бедным районом, но последние годы его восстанавливают: открываются лавки независимых парфюмеров, кафе и мастерские.

На площадях старого города — несколько ресторанов с провансальской кухней и террасами. Попробуйте сус-фасума — местную фаршированную капусту, пан-банья и сокку, которые пришли сюда из Ниццы, и десерты с ароматом розы и жасмина: мороженое, макаруны, сиропы. На холмах вокруг Грасса — рестораны со звёздами Мишлен в бывших усадьбах с видом на море, для особого случая.

• Гурдон — деревня на скале над ущельем Лу, в 20 минутах: каменные улицы, ремесленные лавки, вид на всё побережье до Антиба.

• Мужен — деревня художников и ресторанов, где жил Пикассо, в 15 минутах.
• Кабри и Сен-Сезер — тихие деревни с видом на озеро Сен-Кассьен.
• Ущелье Лу — водопады и каньон, хорошо летом.

Зимой Грасс тихий, фабрики открыты, но полей с цветами нет.

Экскурсии по фабрикам Фрагонар, Молинар и Галимар — бесплатные. Вход в Международный музей парфюмерии — около 6–8 €. Мастер-класс по созданию духов — от 50–70 € за 1 час и до 150–200 € за более длинные программы с флаконом побольше. Духи на фабриках стоят дешевле, чем в магазинах тех же марок: туалетная вода — от 20–30 €, духи — от 40–50 €. Мыло, саше и свечи с ароматом жасмина и розы — от 5 €, хороший подарок домой.

Если вы летите только с ручной кладью, помните: флаконы больше 100 мл в салон не пропустят. На фабриках продают дорожные наборы маленьких флаконов, а большие покупки могут отправить по почте.

Если вы едете из Ниццы, выезжайте до 9 утра: летом дорога через Канны бывает загружена.

Кроме «Парфюмера», Грасс любят фотографы и режиссёры за старые улицы и вид на море. Но главное кино — запахи: даже на автобусной остановке здесь иногда пахнет жасмином от соседней фабрики.

Кроме духов, из Грасса привозят розовую и апельсиновую воду для выпечки, мыло на оливковом масле с ароматами, саше с лавандой для шкафа, свечи и диффузоры. На рынке Оз-Эр продают сушёные цветы и мёд с лавандовых полей. А из кондитерских — засахаренные лепестки фиалки и розы, которыми украшают торты. Это небольшие и лёгкие подарки, которые не займут места в чемодане.

1. Думать, что фабрики — только магазины. Экскурсии интересные и бесплатные.
2. Не записаться на мастер-класс летом.
3. Ехать в Грасс ради полей в марте. Главные цветы — в мае и с августа.
4. Оставить машину у центра. Улицы узкие, лучше подземная парковка.
5. Покупать духи в первом сувенирном. Берите у фабрик.

Грасс легко добавить к экскурсии по Лазурному берегу: фабрика ароматов, старый город, деревня на скале и вино на террасе. → Экскурсии по Лазурному берегу · Города Лазурного берега · Гастрономический тур на Лазурный берег