Вина
Бургундии

Climat = участок со стилем; lieu-dit = название места (не всегда статус). 1er Cru = лучшие участки внутри коммуны; Grand Cru = вершина без указания коммуны.

Как и почему Бургундия была «нарезана» на climats, кто это сделал, как это закрепили в праве — и что именно признала ЮНЕСКО в 2015 году.

Понять, как камень, уклон и солнце формируют вкус. Научиться по «адресу» участка прогнозировать текстуру, кислотность и ароматику.

Научиться «читать» винтаж по стилю: тело/кислота/алкоголь/танин/ароматика/окна готовности, и понимать, как это меняет выбор коммуны, экспозиции и винодела.

За 60 секунд уметь прочитать любую бургундскую этикетку: кто разливал, какой уровень AOC, есть ли climat/lieu-dit, что обещает стиль — и где прячутся чисто маркетинговые слова.

Шабли — самый северный район Бургундии и самое чистое выражение шардоне на мелу. Река Серен делит его на два берега.

Жевре-Шамбертен — самая большая коммуна Кот-де-Нюи и самый мощный её голос. Девять Grand Cru, знаменитый Шамбертен — любимое вино Наполеона, и коммунальные вина, которые бывают и великими, и очень простыми.

Вон-Романе — деревня, где пино нуар достигает вершины. Здесь Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg — вина, которые стоят тысячи евро.

Одно и то же шардоне с одного участка может стать острым и минеральным или кремовым и ореховым. Разницу делают три инструмента винодела: малолактическое брожение , батонаж (перемешивание осадка) и бочка .

Мерсо — самая большая деревня белых вин Кот-де-Бон и символ «богатого» шардоне: орех, масло, мёд, широкая текстура. Но современный Мерсо часто острее и свежее, чем его репутация.

Бон — винная столица Бургундии: здесь торговые дома, погреба под городом и знаменитый госпиталь Отель-Дьё. Но вина самой коммуны Бон недооценены: в ней почти нет коммунального вина, зато много Premier Cru — мягких, ароматных и доступных.

К югу от Кот-де-Бон начинается Кот-Шалонез — пять деревень, где бургундское стоит как вино каждого дня, но остаётся настоящей Бургундией. Здесь холмы, а не единый склон, климат чуть теплее, а атмосфера — деревенская.

Рядом с Шабли, на севере Бургундии, есть маленький район Осеруа (Auxerrois) с собственными деревенскими апелласьонами. Главный из них для красного — Иранси : прохладный, хрустящий пино нуар, в который можно добавить старинный местный сорт сезар .

Бургундская кухня и бургундское вино росли вместе. Многие классические блюда готовят на вине , и лучшая пара к ним — вино того же региона.

Лучшие бургундские вина не продаются свободно: их распределяют (аллокация) между постоянными клиентами. Остальные покупают на вторичном рынке — у торговцев и на аукционах, где цены в разы выше, а среди бутылок встречаются подделки.

Кот-д’Ор — узкая полоса склона длиной около 50 км от Дижона до Маранжа. За три дня можно увидеть главные деревни, побывать в нескольких погребах и попробовать вина всех уровней.

Последнее задание курса — собрать всё, что ты узнал, в одном выборе. Шесть бутылок бургундского под три жизненных сценария: ужин с друзьями , годовщина и погреб на будущее .