Région · Italie
Vins alpins, chalets de montagne et panoramas majestueux d’Italie
La région
Les Dolomites : 18 sommets inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO pour leur géologie unique. Roches roses au soleil couchant, parois verticales des Tre Cime di Lavaredo, paysages lunaires de l’Alpe di Siusi, plus grand plateau d’altitude d’Europe.
Les Dolomites sont l’une des régions viticoles les plus sous-estimées d’Italie. Le Lagrein, puissant rouge autochtone du Haut-Adige. Le Gewürztraminer, blanc aromatique dont le nom vient du village de Tramin. Le Teroldego Rotaliano, « prince du Trentin ». Le Pinot Nero, comparé aux bourgognes. Dégustations dans des caves familiales aux vignobles sur des pentes abruptes.
Speck dell’Alto Adige IGP, jambon cru affiné à l’air des montagnes. Canederli, boulettes alpines aux épinards et au fromage. Casunziei, raviolis ladins à la betterave et au pavot. Strangolapreti, « étrangle-prêtres », gnocchis aux épinards. Polenta, strudel, pommes du Trentin : une cuisine de montagne dont chaque recette conserve l’histoire des générations.
Les rifugi sont les gardiens de la culture alpine. On y fabrique le fromage dans des chaudrons de cuivre, affine le speck dans la fraîcheur des caves de pierre et accueille les voyageurs comme la famille. Déjeuner sur la terrasse d’un refuge face aux Dolomiti di Brenta change votre idée de ce que peut être un voyage gastronomique.
À découvrir
Les lieux du programme du voyage conçu personnellement. Faites défiler : la carte indique où vous êtes.
Bolzano
Votre voyage commence à Bolzano, où la dolce vita italienne rencontre la rigueur tyrolienne. Accueil à l’aéroport de Vérone ou d’Innsbruck, transfert à travers les vignobles jusqu’à votre hôtel du centre de Bolzano. Promenade sur la Piazza Walther et dans le centre gothique : Duomo di Bolzano, arcades couvertes de la Via dei Portici. Marché de la Piazza delle Erbe avec les producteurs locaux : speck, fromages, pommes du Trentin et pain Schüttelbrot. Déjeuner dans une osteria traditionnelle : canederli allo speck et verre de Gewürztraminer. L’après-midi, première dégustation dans une cave familiale sur les coteaux de Bolzano : Lagrein, Gewürztraminer et Pinot Bianco. Dîner dans une cantina historique avec cave du XVIe siècle : cuisine alpine traditionnelle et dégustation verticale de Lagrein Riserva.
Val Gardena
Journée dans le Val Gardena, l’une des cinq vallées ladines des Dolomites. Transfert matinal depuis Bolzano par un col (45 minutes). Promenade à Ortisei (St. Ulrich), capitale de la sculpture sur bois : ateliers où l’on crée autels et sculptures. Visite de l’église en bois San Giacomo (XIIe siècle), à 1500 m d’altitude, la plus ancienne de la vallée, face au Sassolungo. Déjeuner dans un refuge : casunziei, raviolis ladins à la betterave, au pavot et au beurre. L’après-midi, promenade sur Resciesa : alpages, vues sur le Sassolungo et le massif du Sella. Dégustation dans une cantina : Müller Thurgau, Sylvaner et cépages autochtones. Dîner dans une osteria historique de Selva di Val Gardena : cuisine ladine, gröstl et tyroler knödel.
Alpe di Siusi
Journée sur l’Alpe di Siusi, plus grand plateau d’altitude d’Europe (56 km² d’alpages). Montée matinale en téléphérique depuis Ortisei. Promenade sur le plateau : chalets en bois, chevaux et vaches au pâturage, vues sur le Sassolungo et le Sciliar. Atelier fromage dans un refuge : vous fabriquerez votre fromage avec du lait alpin d’une extrême fraîcheur. Déjeuner sur la terrasse : polenta concia, montagne de fromage et verre de Vernatsch (Schiava). L’après-midi, promenade jusqu’à Malga Gostner : dégustation dans la fromagerie d’alpage. Retour par Compatsch : alpages dans une lumière dorée. Dîner à Ortisei : tagliatelle al speck et budino di castagne en dessert.
Cortina
Journée à Cortina, ville la plus élégante des Dolomites et capitale des Jeux olympiques d’hiver 2026. Transfert matinal par le col de Falzarego (1.5 heure), l’une des plus belles routes des Alpes. À Cortina, Corso Italia : grande rue bordée de boutiques et de cafés, dans une atmosphère alpine. Montée aux Tre Cime di Lavaredo, trois sommets légendaires symbolisant les Dolomites (2999 m). Promenade sur le sentier autour des Tre Cime : Rifugio Auronzo (2333 m), Rifugio Lavaredo (2344 m). Déjeuner en refuge face aux trois sommets : pasta e fagioli alla montanara et verre de Prosecco DOCG (Belluno). L’après-midi, dégustation des vins de Belluno : Manzoni Bianco et cépages autochtones. Promenade dans Cortina : église Santi Filippo e Giacomo, panorama sur le Monte Cristallo. Dîner dans un restaurant élégant : casunziei ampezzani et verre de Cartizze.
Val di Fassa
Journée dans le Val di Fassa, la plus ladine des vallées des Dolomites, où l’on parle encore une langue plus ancienne que l’italien. Transfert matinal depuis Cortina (1 heure). Visite du Museo Ladin de Fascia : histoire d’un peuple qui vit dans les Alpes depuis 2000 ans. Promenade à Canazei et Campitello face au massif du Sella et au Sassolungo. Atelier speck et salumi dans une malga familiale : de la découpe à l’affinage, comment l’air alpin transforme le porc en chef-d’œuvre. Déjeuner : tagliatelle al ragù di cervo et verre de Teroldego Rotaliano. L’après-midi, montée en téléphérique au Col Rodella (2485 m) : panorama circulaire sur les Dolomites, Marmolada, Sella, Sassolungo, Catinaccio. Dégustation de vins Trentino DOC dans une cantina au pied du Catinaccio. Dîner en refuge : polenta e funghi et Teroldego Riserva près de la cheminée.
Trente
Journée à Trente, élégante capitale du Trentin et ville du concile de Trente. Transfert matinal depuis le Val di Fassa (1.5 heure par la vallée de l’Adige). Castello del Buonconsiglio, résidence des princes-évêques : fresques de la Torre dell’Aquila (XIVe siècle), cycle des « Mois », l’un des chefs-d’œuvre de la peinture gothique. Piazza Duomo : fontaine de Neptune et cathédrale San Vigilio où se tint le concile de Trente. Déjeuner dans une osteria historique : tortel di patate et verre de Nosiola. Atelier strudel aux pommes du Trentin : vous apprendrez à étirer la pâte jusqu’à la transparence. Dégustation dans une cantina sur les collines : Trento DOC de méthode traditionnelle, Nosiola, Vino Santo, chef-d’œuvre doux issu de raisins passerillés. Promenade au MUSE, musée des sciences et de la nature. Dîner dans un restaurant étoilé Michelin : interprétation de la cuisine alpine.
Lago di Braies
Dernière journée au lac le plus photographié des Dolomites. Transfert matinal de Trente à la vallée de Braies (2 heures). Lago di Braies, lac turquoise à 1496 m encadré par les rochers de la Croda del Becco. Promenade autour du lac (1 heure) : barques en bois, reflets des montagnes et silence. Dernier pique-nique alpin sur la rive : speck, fromages de malga, pain Schüttelbrot et pommes du Trentin. Dernière dégustation comparative : Lagrein (Haut-Adige) vs Teroldego (Trentin), Gewürztraminer vs Nosiola, deux visages du vin alpin dans quatre verres. Bilan des apprentissages, dégustations et découvertes de la semaine. Déjeuner d’adieu dans un refuge au-dessus du lac et dernier verre de Trento DOC. Transfert de départ vers l’aéroport de Vérone ou d’Innsbruck.
GASTRONOMIE DES DOLOMITES
Le roi de la gastronomie alpine : jambon cru affiné à l’air montagnard avec genévrier, laurier et ail. Contrairement au prosciutto, le speck est fumé à froid et affiné au moins 22 semaines. Tranches très fines, texture fondante et saveur intense.
Expériences
Deux grands rouges des Alpes italiennes dans quatre verres. Lagrein du Haut-Adige, puissant, tannique, aux notes de fruits noirs. Teroldego Rotaliano du Trentin, élégant, aux tanins soyeux. Vous apprendrez à les distinguer.
Fabriquez votre fromage avec du lait alpin très frais, guidés par un fermier-fromager à 2000 m d’altitude. Cycle complet : du lait au moulage. Vous emporterez votre fromage, principal souvenir gastronomique.
Deux grands rouges des Alpes italiennes dans quatre verres. Lagrein du Haut-Adige, puissant, tannique, aux notes de fruits noirs. Teroldego Rotaliano du Trentin, élégant, aux tanins soyeux. Vous apprendrez à les distinguer.
Étirez la pâte jusqu’à la transparence : un art vieux de 300 ans. Pommes du Val di Non, cannelle et pignons de pin. Votre strudel sera cuit et servi au dernier dîner.
L’art de l’affinage alpin de la viande : comment l’air de montagne et les herbes transforment le porc en speck dell’Alto Adige IGP. De la découpe à la dégustation de produits d’affinages différents.
Les deux grands chefs-d’œuvre visuels des Dolomites : les trois sommets légendaires à 2999 m et le plus grand plateau d’altitude d’Europe (56 km²).
Promenade autour du lac le plus photographié des Dolomites : barques en bois, reflets de la Croda del Becco et silence alpin. Dernier pique-nique sur la rive face à l’eau turquoise.
Voyage conçu personnellement
7 jours · à partir de €1 100 par jour
Speck et canederli, vins du Haut-Adige, fromages des refuges et panoramas alpins classés à l’UNESCO : sept jours au cœur des Dolomites
Programme du voyageArt Wine Guide
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