Винный и гастрономический тур в Страну Басков:

Прилет в Бильбао и заселение

Прибытие в главный город Страны Басков – Бильбао, который сочетает в себе футуристическую архитектуру, традиционную гастрономию и уникальную культуру басков. В аэропорту вас встретит гид с табличкой ArtWineGuide и доставит в Hotel Carlton 5* – знаковый исторический отель, построенный в 1926 году в стиле ар-деко. Этот отель принимал многих знаменитостей, включая политиков, артистов и писателей. Удобное расположение в центре города делает его идеальным местом для знакомства с Бильбао.

Первое погружение в баскскую гастрономию

После заселения вас ждет первый гастрономический опыт в знаменитом Casa Rufo – ресторане и гастрономической лавке с более чем 70-летней историей. Здесь подают классику баскской кухни, среди которой стоит попробовать:

• Бакалао “пиль-пиль” – треска, приготовленная в чесночно-оливковом соусе, одно из фирменных блюд региона.

• Чуличо (chuletón) – сочный стейк из мяса галисийских коров, выдержанных по особой технологии.

• Иберийская ветчина и овечий сыр Идиасабаль – культовые закуски баскского региона.

В обеденное время баски любят неспешно наслаждаться трапезой, обсуждая жизнь и новости за бокалом местного вина Txakoli – легкого, слегка игристого белого вина с яркой кислотностью.

Экскурсия по Бильбао: контрасты традиций и авангарда

После обеда – прогулка по главному городу Страны Басков. Маршрут охватывает как исторические, так и современные достопримечательности.

Музей Гуггенхайма – символ возрождения Бильбао

Первой остановкой станет Музей Гуггенхайма, который стал катализатором архитектурного ренессанса города. Спроектированный архитектором Фрэнком Гери, он поражает своей футуристической формой, напоминающей корабль с титановой обшивкой. Внутри – коллекции современного искусства, где можно увидеть работы Энди Уорхола, Джеффа Кунса и Ричарда Серра.

Старый город (Каско Вьехо) – сердце Бильбао

Следующая остановка – Каско Вьехо, исторический центр города. Узкие мощеные улочки ведут к старинным церквям, скрытым дворикам и аутентичным тапас-барам. Здесь вас ждет знакомство с баскской культурой пинчос – миниатюрных закусок, подаваемых на ломтиках хлеба. Обязательно загляните в бар La Vina del Ensanche, где готовят один из лучших пинчос с хамоном и трюфельным кремом.

Подвесной мост Бискайи – инженерный шедевр

Финальный аккорд экскурсии – посещение уникального Подвесного моста Бискайи, внесенного в список ЮНЕСКО. Это первый в мире мост-транспортер, построенный в 1893 году, который до сих пор перевозит пассажиров и автомобили на подвесной платформе. Вы сможете подняться на смотровую площадку и полюбоваться панорамой Бильбао и устья реки Нервьон.

Вечерний Бильбао: гастрономическое удовольствие

Вечер будет посвящен гастрономическим открытиям в одном из лучших тапас-ресторанов города – El Globo. Это место известно своими авторскими пинчос, среди которых стоит попробовать:

• Мини-бургер из говядины кьянины с трюфельным маслом

• Крокеты из сыра Идиасабаль и хамона Иберико

• Тартар из тунца с авокадо и васаби

Завершить вечер можно бокалом Риохи Гран Резерва, которая идеально сочетается с богатым вкусом баскских блюд.

Итоги дня

Первый день тура – это знакомство с контрастами Бильбао: футуристическая архитектура, исторические кварталы, баскская кухня и уникальная культура региона. Завтра – путешествие в глубь Страны Басков с дегустациями вин и кулинарными мастер-классами.

Завтрак с видом на реку Нервьон

Утро начинается с неспешного завтрака в отеле, где с панорамной террасы открывается вид на реку Нервьон. Можно выбрать традиционный баскский завтрак: пан кон томате (хрустящий хлеб с томатной пастой и оливковым маслом), местный сыр Идиасабаль и свежий сидр Сагардо. Заряжаемся энергией перед насыщенным днем!

Сидрерия Petritegi – традиции баскского сидра

После завтрака отправляемся в живописные холмы Бискайи, где расположена одна из старейших сидрерий региона – Petritegi. Сидр здесь производят по старинным технологиям, без газации – его легкие пузырьки появляются естественным путем во время выдержки.

Что вас ждет в Petritegi:

✅ Посещение каве (традиционного погреба), где сидр созревает в огромных бочках купелах.

✅ Дегустация четырех видов сидра, включая сухой, полусладкий и экспериментальные сорта.

✅ Традиционный обряд наливания сидра «с высоты» – так напиток насыщается кислородом и раскрывает аромат.

✅ Обед в старинном зале с камином:

• Чоризо на сидре – пикантные колбаски, тушенные в яблочном сидре.

• Кодильо (codillo) – медленно тушеная свиная рулька, тающая во рту.

• Стейк на углях – сочное мясо, запеченное на открытом огне, как это делали баски столетия назад.

Этот гастрономический опыт помогает лучше понять культуру Страны Басков, где сидр – это не просто напиток, а часть местной философии жизни.

Сан-Хуан-де-Гастелугаче – «Драконий Камень» из «Игры престолов»

После обеда отправляемся к одной из самых живописных достопримечательностей Испании – острову Сан-Хуан-де-Гастелугаче, который HBO превратил в «Драконий Камень» в культовом сериале «Игра престолов».

Чтобы добраться до вершины острова и маленькой церкви Сан-Хуан, придется преодолеть 241 ступеньку, но вид с вершины того стоит: бескрайний Атлантический океан, скалистые берега и шум волн, разбивающихся о камни.

Легенды острова:

🌊 В средние века здесь укрывались монахи, спасаясь от пиратов и бурь.

🦶 По преданию, если трижды ударить в церковный колокол и загадать желание – оно сбудется.

🐉 В сериале «Игра престолов» здесь снимали сцены с Дейенерис Таргариен – вы сможете пройти теми же тропами, что и герои эпической саги.

Это место наполнено особой атмосферой, где природа и история переплетаются, создавая неповторимый пейзаж.

Герника – сердце баскской идентичности

Путешествие продолжается в Гернику, исторический город, ставший символом борьбы за свободу. Именно здесь в средние века баскские лидеры собирались под легендарным дубом Герники, чтобы принимать важнейшие решения для региона.

Что увидим в Гернике:

✅ Дуб Герники – живой символ автономии басков. Новый дуб высаживают каждый раз, когда старый засыхает, но его корни уходят в XIII век.

✅ Музей мира – интерактивная выставка, посвященная разрушительной бомбардировке Герники в 1937 году во время Гражданской войны в Испании.

✅ Фреска «Герника» по мотивам Пикассо – монументальная репродукция знаменитой картины, созданной художником в знак протеста против войны.

Это место пронизано духом истории и борьбы за независимость, а прогулка по узким улочкам Герники позволяет почувствовать глубокую связь басков со своей землей.

Возвращение в Бильбао и традиционный ужин

После насыщенного дня возвращаемся в Бильбао, где в уютном ресторане Casa Vasca нас ждет ужин с блюдами, которые подают только в этом регионе:

🍷 Тушеный телячий хвост (rabo de toro) – нежное мясо, приготовленное в вине Риохи с ароматными специями.

🥖 Пинчос с бисквитом из трески и анчоусами – особая закуска, популярная среди местных жителей.

🍷 Кубок вина Риоха Гран Резерва – вино с глубоким вкусом черных ягод, кожи и ванили, выдержанное не менее 5 лет.

Этот день позволит почувствовать ритм жизни басков: от древних традиций до современных кинематографических образов, от насыщенных вкусов сидра и вин до завораживающих пейзажей Атлантики.

Итоги дня

🔹 Дегустация и мастер-класс по наливанию сидра в старинной сидрерии.

🔹 Прогулка по легендарному острову Сан-Хуан-де-Гастелугаче – месту съемок «Игры престолов».

🔹 Посещение Герники – символа баскской свободы и вдохновения для Пикассо.

🔹 Традиционный ужин в Бильбао с фирменными блюдами региона.

Лагуардиа – город, построенный на вине

Путешествие в винный рай начинается с переезда в Лагуардию – средневековый город, расположенный в сердце Риохи Алавесы. Это один из самых живописных уголков винодельческого региона: узкие каменные улочки, средневековые башни и величественные стены, которые помнят историю с XIII века.

Но главное сокровище Лагуардии – винные пещеры, спрятанные прямо под домами. Из-за сложной системы подземных тоннелей строительство новых зданий в городе запрещено: под ногами туристов – целый лабиринт винных погребов XV века, где веками выдерживались лучшие вина региона.

Экскурсия по подземным винным пещерам XV века

Заглянем в исторические винные пещеры, скрытые под каменными домами Лагуардии. В эпоху Средневековья эти тоннели служили укрытиями во время войн, а позже превратились в идеальные винные хранилища с естественным микроклиматом – прохладой и постоянной влажностью, необходимыми для созревания вин.

Что вас ждет:

🍷 Спуск в лабиринт винных тоннелей со свечами и арочным потолком.

🗝 Узнаем, как вино хранили до появления холодильников.

🏺 Рассмотрим старинные амфоры и дубовые бочки, в которых выдерживали вино сотни лет назад.

Bodegas Fabulista – винодельня, вдохновленная литературой

После экскурсии заглянем в винодельню Bodegas Fabulista, спрятанную под домом Феликса Марии Саманьего – знаменитого баскского баснописца.

Вино здесь делают по старинным рецептам, вручную давя виноград деревянными прессами. Дегустация включает два главных сорта региона:

🍷 Темпранильо – мощное, структурное красное вино с нотами черных ягод, ванили и кожи.

🍇 Виура – утонченное белое вино с ароматами цитрусов и белых цветов.

Сидя в старинной бочке, слушая рассказы о винных традициях и пробуя аутентичные вина, легко почувствовать дух старой Риохи.

Винодельня Ysios – шедевр Сантьяго Калатравы

Следующая остановка – Bodegas Ysios, винодельня, которую невозможно спутать ни с одной другой.

🔹 Крыша в форме винных волн от архитектора Сантьяго Калатравы плавно повторяет контуры гор Сьерра-де-Кантабрия.

🔹 Интерьер сочетает ультрасовременный дизайн и традиционные элементы испанских погребов.

🔹 Вино Ysios Reserva выдерживается не менее 20 месяцев в дубе, приобретая сложный букет с оттенками темного шоколада и специй.

Во время дегустации узнаем, как современный дизайн может сочетаться с древним виноделием, создавая не только выдающиеся вина, но и уникальную атмосферу.

Marqués de Riscal – винодельня-икона

Еще один архитектурный шедевр – Marqués de Riscal, винодельня, оформленная Фрэнком Гери, автором музея Гуггенхайма в Бильбао.

💎 Фасад из титана напоминает танцующее пламя, символизируя яркость риоханских вин.

🍷 Дегустация гранаша Gran Reserva – насыщенного красного вина с выразительными нотами черешни, специй и табака.

🏛 Посещение винных погребов XIX века, где созревают одни из старейших вин Испании.

Эта винодельня – не просто место, где делают вино, а настоящий винный музей, отражающий искусство, историю и традиции Риохи.

Финал дня: ужин в мишленовском ресторане Nerua

Возвращаемся в Бильбао, где в ресторане Nerua (1* Michelin) нас ждет ужин, вдохновленный местной природой и традициями баскской кухни.

⭐ Меню от шеф-повара Josean Alija:

🐟 Треска с ферментированным перцем и соусом из хереса – идеальное сочетание моря и земли.

🍷 Сочетание с белым вином «Риоха Альта» – элегантный баланс свежести и минеральности.

Этот ужин станет кульминацией дня, где вкусы, ароматы и искусство сливаются в одном гастрономическом опыте.

Итоги дня

🔹 Прогулка по средневековой Лагуардии и посещение подземных винных пещер XV века.

🔹 Дегустация вин Bodegas Fabulista в аутентичном погребе.

🔹 Винодельня Ysios – культовая архитектура и вина категории Reserva.

🔹 Marqués de Riscal – сочетание титана, искусства и выдержанных вин.

🔹 Ужин в мишленовском ресторане Nerua – баскская кухня в авторском исполнении.

Сан-Себастьян – гастрономическая столица мира

Сегодня отправляемся в Сан-Себастьян, который Forbes назвал лучшим гастрономическим городом мира. На крошечную территорию этого баскского курорта приходится больше звезд Michelin на душу населения, чем где-либо еще.

Но Сан-Себастьян – это не только еда. Это золотые пляжи, аристократическое наследие и культ серфинга. Здесь каждый найдет что-то свое: от дегустации авторских пинчос до прогулок вдоль залива Ла Конча, где когда-то отдыхала испанская королева Мария-Кристина.

Сыроварня Zamakona – секреты баскского сыра идьясабаль

По дороге в Сан-Себастьян делаем остановку на семейной сыроварне Zamakona. Здесь из овечьего молока делают идьясабаль – знаменитый копченый сыр, входящий в гастрономическое наследие Страны Басков.

Чем уникален этот сыр?

🧀 Ореховые и дымные нотки – благодаря выдержке на буковом дыму.

🔥 Добавление древесной золы – древняя баскская традиция для сохранения вкуса.

🐑 Использование молока только местных овец Латха – их разводят в горных районах Наварры и Гипускоа.

Вы попробуете свежий и выдержанный идьясабаль, а также научитесь самостоятельно формировать сыр – настоящий интерактивный опыт.

Обед в Gandarias – тапас и чахоли

По прибытии в Сан-Себастьян отправимся на обед в Gandarias – легендарное заведение в старом квартале Parte Vieja, где подают лучшие пинчос города.

Рекомендуемые блюда:

🍄 Тапас с грибами, чесноком и трюфельным маслом – сочетание землистых и пряных нот.

🍖 Хамон иберико беллотта – нарезанный вручную, тающий на языке.

🍷 Чахоли – местное розовое вино с освежающей кислотностью, которое идеально подходит к пинчос.

Здесь не просто едят – здесь празднуют вкус, наслаждаясь неспешными разговорами и звоном бокалов.

Прогулка по Сан-Себастьяну: пляж Ла Конча и дворец Мирамар

После обеда отправимся на набережную Ла Конча – самый красивый пляж Испании, окруженный элегантными белыми балюстрадами.

Что увидим:

🏝 Пляж Ла Конча – золотой песок, бирюзовая вода и уютные кофейни вдоль берега.

🏰 Дворец Мирамар – летняя резиденция испанской королевской семьи, напоминающая английские замки.

🎬 Кино-локации – узнаем, где снимали сцены фильма «8 подруг Оушена», где героини гуляли вдоль побережья.

По желанию можно добавить серфинг-урок на пляже Сурриола – лучшем месте для катания на волнах.

Ужин в La Cuchara de San Telmo – утиная ножка-конфи и баскская кухня

Закончим день в La Cuchara de San Telmo – культовом месте среди гурманов. Это небольшое авторское бистро, где традиционные баскские блюда превращаются в гастрономические шедевры.

🔥 Главный хит меню – утиная ножка-конфи с вишневым чатни.

🐟 Бакалао с соусом пил-пил – классика баскской кухни.

🍷 Сочетание с красным Риоха Reserva – глубокий ягодный аромат с нотами ванили и специй.

Здесь нет официантов в галстуках, но есть невероятный вкус, ради которого сюда приезжают даже мишленовские шефы.

Итоги дня

✔ Посещение сыроварни Zamakona – мастер-класс по приготовлению идьясабаля.

✔ Гастрономический обед в Gandarias – лучшие пинчос и чахоли.

✔ Прогулка по Ла Конча и старому городу Сан-Себастьяна.

✔ Финал дня – ужин в культовом La Cuchara de San Telmo.

Гетария – город великих мореплавателей и виноделов

Сегодня мы отправляемся в Гетарию – живописную рыбацкую деревню на берегу Атлантики. Здесь родился Хуан Себастьян Элькано, человек, который первым совершил кругосветное плавание в 1522 году. Но Гетария знаменита не только морской историей – здесь делают лучшее в мире чахоли (Txakoli) – лёгкое и освежающее белое вино с минеральными нотками, идеально подходящее к свежим морепродуктам.

Винодельня Txakoli Ameztoi – морской вкус Басков

Первая остановка – дегустация чахоли на винодельне Ameztoi, одной из старейших в регионе. Это семейное хозяйство, расположенное на холмах с панорамным видом на океан.

Чахоли – вино с характером:

🍋 Лёгкая кислинка – благодаря раннему сбору винограда.

🌊 Минеральность и морской бриз – лозы растут на склонах, впитывая солёный воздух Атлантики.

🍾 Подача с высоты метра – чахоли разливают в стакан с высоты, чтобы вино насытилось кислородом и заиграло пузырьками.

На дегустации попробуем три варианта чахоли – от классического до выдержанного в бочках. Вино идеально сочетается с анчоусами и тунцом, которые тоже готовят здесь.

Обед в ресторане Elkano – звезда Michelin и идеальная рыба-гриль

Обед будет в Elkano – легендарном мишленовском ресторане, который входит в список лучших рыбных ресторанов мира. Здесь каждую рыбу готовят по семейным традициям: на гриле из углей виноградной лозы, что придаёт блюдам уникальный вкус.

Главное блюдо – целая тюрбо на гриле, которую здесь готовят лучше, чем где-либо в мире.

Что стоит попробовать:

🐟 Тюрбо на гриле – сочное мясо рыбы с дымными нотами и хрустящей кожицей.

🍤 Красные креветки с оливковым маслом и морской солью.

🍷 Чахоли Reserva – выдержанное вино с глубокими цитрусовыми оттенками.

За столиком с видом на океан будет сложно представить более идеальный гастрономический момент.

Пляж Сумайя – чёрный песок и мир «Игры престолов»

После обеда отправляемся на Пляж Сумайя – одно из самых загадочных мест Басков. Этот пляж с черным песком и слоистыми скалами стал съемочной площадкой для «Игры престолов» – именно здесь Дейенерис высаживалась на Драконьем Камне.

Что делает пляж особенным?

🌊 Геопарк Flysch – причудливые скалы, напоминающие страницы книги, созданные природой.

🔥 Чёрный песок – уникальный вулканический оттенок.

🏄 Волны до 4 метров – идеальные условия для серфинга.

Желающие могут взять короткий серфинг-урок или просто насладиться прогулкой по побережью.

Возвращение в Сан-Себастьян – вечер в Старом городе

К вечеру возвращаемся в Сан-Себастьян, где у вас будет свободное время.

Что можно сделать?

🥂 Зайти в бар La Viña на знаменитый баскский чизкейк.

🏛 Прогуляться по старым улочкам Parte Vieja.

🛍 Зайти в магазины испанских дизайнеров и гастрономические лавки.

Этот день – идеальное сочетание моря, истории и гастрономии.

Итоги дня

✔ Дегустация чахоли в винодельне Ameztoi.

✔ Обед в легендарном Elkano – лучшая рыба-гриль в Испании.

✔ Пляж Сумайя – место из «Игры престолов» с черным песком.

✔ Свободный вечер в Сан-Себастьяне.

Сегодняшний день посвящен высшему искусству баскской кухни. Вы не просто попробуете лучшие блюда региона, но и научитесь готовить их сами, а вечером закроете путешествие ужином в Arzak – легендарном ресторане с 3 звездами Michelin.

Рынок Ла-Бретанья – выбор идеальных ингредиентов

Наш гастрономический день начинается с визита на рынок Ла-Бретанья – сердце кулинарной культуры Сан-Себастьяна. Это место, где лучшие шефы Басков закупают свежайшие морепродукты, мясо и овощи, а местные фермеры продают авторские сыры и традиционные копчёности.

🦑 Кальмары и каракатицы – главный ингредиент знаменитой черной паэльи.

🐟 Свежий тунец и треска – основа для традиционных баскских блюд.

🦐 Гамбос (атлантические креветки) – нежный деликатес с глубоким вкусом.

🍋 Баскские перцы и лимоны – придают блюдам пикантность и свежесть.

Шеф-повар поможет выбрать лучшие продукты, которые затем мы будем готовить на мастер-классе.

Кулинарный мастер-класс в Mimo – секреты баскской кухни

Следующий пункт программы – мастер-класс в Mimo, одной из лучших кулинарных школ Испании. Под руководством шефа вы приготовите 2 фирменных баскских блюда:

👨‍🍳 Паэлья с чернилами каракатицы – насыщенный вкус моря и неповторимый черный цвет.

👨‍🍳 Треска в зеленом соусе (Bacalao en salsa verde) – классика баскской кухни с нотами петрушки и белого вина.

Во время готовки вы узнаете:

✔ Как правильно чистить морепродукты.

✔ Как добиться идеальной текстуры риса в паэлье.

✔ Как сочетаются белые вина с рыбными блюдами.

Обед: дегустация приготовленных блюд

После мастер-класса вы насладитесь обедом из собственноручно приготовленных блюд. В качестве аккомпанемента – чахоли из Гетарии, лёгкое и освежающее вино, идеально сочетающееся с морепродуктами.

Это не просто еда, а погружение в гастрономическое наследие Страны Басков.

Прощальный ужин в Arzak – 3 звезды Michelin

Финальный аккорд нашего путешествия – ужин в Arzak. Это один из лучших ресторанов мира, легенда высокой кухни, возглавляемая Еленой Арзак – первой женщиной-шефом в Испании, получившей 3 звезды Michelin.

Здесь нет обычного меню – только меню-сюрприз, которое каждый вечер меняется.

Примеры возможных блюд:

🦐 Лангустины с порошком из сушеных водорослей – вкус моря в новом прочтении.

🍖 Говядина с угольным соусом – мясо, которое буквально «пылает» на тарелке.

🍫 Десерт «Текучий шоколад» – знаменитая гастрономическая иллюзия Arzak.

Каждое блюдо – это творение искусства, в котором сочетаются традиции Басков и современные технологии высокой кухни.

Итоги дня

✔ Погружение в гастрономию на рынке Ла-Бретанья.

✔ Мастер-класс по баскской кухне и обед из собственных блюд.

✔ Прощальный ужин в Arzak – гастрономический шедевр уровня 3 Michelin.

Этот день – финальный штрих гастрономического приключения, который оставит яркие эмоции и вдохновение на долгое время.

После насыщенного путешествия по Басконии пора возвращаться домой. Этот день пройдет в спокойном ритме, оставляя место для размышлений, обмена впечатлениями и небольшого гастрономического «сувенира» из Басков.

Утренний завтрак с последним вкусом Басконии

Перед отъездом мы насладимся утренним завтраком в отеле, где подают:

☕ Кофе по-баскски с густой пеной.

🥐 Хрустящие круассаны или традиционные пончики «роскильяс».

🧀 Сыр идьясабаль с ореховым послевкусием.

🍯 Мёд с Пиренеев — идеальное дополнение к сыру.

Этот завтрак — последний штрих гастрономического путешествия, который закрепит вкусы Басков в памяти.

Трансфер в аэропорт: последние гастро-советы от гида

🛫 После завтрака — трансфер в аэропорт Бильбао. Дорога займет около часа, и это хорошее время, чтобы:

✔ Вспомнить лучшие моменты путешествия.

✔ Получить от гида последние советы по баскским деликатесам.

📍 Что можно увезти с собой?

🧀 Сыр идьясабаль – один из символов Басконии. Вакуумная упаковка позволит довезти его домой без проблем.

🍷 Вино чахоли или Риоха – легкое белое или выдержанное красное, на ваш вкус.

🍫 Шоколад с перцем эспелет – пикантный сувенир из Сан-Себастьяна.

🥩 Вяленое мясо «чоризо» – идеальная закуска к красному вину.

Дьюти-фри и прощание с Басконией

🛍 В аэропорту можно докупить вино, хамон и местные деликатесы в дьюти-фри. Гид подскажет, какие марки стоят внимания, чтобы увезти с собой настоящий вкус Страны Басков.

💌 Перед посадкой на вашу почту придет PDF-гид, где будут:

✔ Рецепты блюд, которые вы пробовали в путешествии.

✔ Контакты виноделен и ресторанов, чтобы вы могли связаться с ними снова.

✔ Рекомендации по винам, которые стоит заказать домой.

Финал путешествия

💼 Вы улетаете домой, но Страна Басков останется с вами в виде вкусовых воспоминаний, гастрономического вдохновения и, конечно, бутылки хорошего вина в чемодане.

Ваш гастрономический тур по Стране Басков завершен, но вкус этого путешествия останется с вами навсегда. 🥂✨